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该文对几种发酵原料按不同配比进行比较试验,获得的最佳的原料配比为大米58.8%、高粱9.8%、玉米6.4%、糯米9.8%、小米4.7%.高粱等原料的加入能改善白酒的酒质,但非大米原料的加入量的增大,会降低白酒的出酒率,按以上配比能改进广东米酒的酒质和出酒率.
酿酒发酵基质的比较试验
【摘 要】
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该文对几种发酵原料按不同配比进行比较试验,获得的最佳的原料配比为大米58.8%、高粱9.8%、玉米6.4%、糯米9.8%、小米4.7%.高粱等原料的加入能改善白酒的酒质,但非大米原料的
【机 构】
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仲恺农业技术学院食品科学系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2003年6期
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