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国产大麦过程中，赤霉素是必须的添加剂，它能够提高麦芽的浸出率等多方面的质量指标，但它的使用也有一个明显的缺陷，哪就是麦芽的色度上长着重在评述多酚类物质特别是阿魏酸，以及与它们的氧化有关的酶类等，在赤霉素作用以后，对麦芽色度的影响。
赤霉素诱导麦芽的色度上升机理评述
【摘 要】
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国产大麦过程中，赤霉素是必须的添加剂，它能够提高麦芽的浸出率等多方面的质量指标，但它的使用也有一个明显的缺陷，哪就是麦芽的色度上长着重在评述多酚类物质特别是阿魏酸，以及与
【机 构】
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扬州大学农学院食品系
【出 处】
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大麦科学
【发表日期】
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2000年3期
【基金项目】
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江苏省科委“九五”重点攻关项目
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