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漫步城市的街头，有时会看到一些“百年老字号”饭店或饮食店。如上海的老半斋酒楼、北京的全聚德烤鸭店、杭州的楼外楼菜馆、广州的陶陶居、福州的聚春园菜馆等等。这些饭店不仅让顾客满足了口腹之欲，更重要的是印证了中国饮食文化的源远流长。当然，在这些老饭店的背后，都有着一个鲜为人知的故事。
老半斋酒楼 创建于光绪三十一年（公元1905年）的老半斋酒楼是上海早期的扬帮菜馆之一，酒楼的菜点以选料讲究、刀功精细、注重火功、原汁原味、南北皆宜而深受食客的欢迎。其特色菜有“虾仁煮干丝”、“蟹粉狮子头”、“清蒸刀鱼”等等；小吃有“肴肉面”、“蟹粉小笼等”。“老半斋”原名“半斋菜馆”，专营镇江和扬州的菜点，因开张后生意甚好，有位职员就辞去职务，在“半斋菜馆”对面另开了一家“新半斋菜馆”，和“半斋菜馆”唱起了对台戏。为保持优势，店主张景轩另请了一批名厨，不仅价格低，而且菜点的质量也胜于“新半斋菜馆”，同时又将“半斋菜馆”改名为“老半斋酒楼”。而“新半斋”则因技术力量薄弱，不久就歇业了。30年代时，鲁迅、柳亚子等文人经常聚会于此，品菜论文。
全聚德烤鸭店 驰名中外的北京全聚德烤鸭店始创于1844年，原名“德聚全”，是一家专卖干鲜果品的店铺。1862年商店易主，接手的杨全仁老板见招牌字号中的“全”字与自己的名字暗合，于是就把招牌字号倒了过来，以“全聚德”作为自己的招牌，取其“全仁聚德，财源茂盛”之意。杨全仁初到北京时，曾做过生鸡鸭的买卖，接管“全聚德”后，他请来了曾在宫廷做过御膳挂炉烤鸭的孙师傅，经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，枣红透亮，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。时至宣统年间，“全聚德”已成为北京著名的大饭馆之一。据介绍，“全聚德”能作出“鸭菜”80余种，其中30种凉菜，50种热菜，可谓独树一帜。
楼外楼菜馆 素以“佳肴与美景共餐”而驰名中外的浙江杭州“楼外楼菜馆”一向以经营西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡焖肉、赛蟹羹、荷叶粉蒸肉、砂锅鱼头豆腐等京杭名菜而名扬天下。有关“楼外楼菜馆”的始建年代，一般认为是道光二十八年（1848年），而菜馆的命名也有两种说法：一是店主洪瑞堂从南宋诗人林升《题临安邸》“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休。暖风熏得游人醉，直把杭州做汴州。”一诗中得到启发，取名为“楼外楼”；另一种说法是因菜馆建在近代著名学者俞樾先生的俞楼前侧，洪瑞堂请俞樾为菜馆命名，俞樾说：“既然你的菜馆在我外侧，那就借用‘山外青山楼外楼’的诗句，叫做‘楼外楼’吧！”但无论是哪一种说法，都为“楼外楼菜馆”增添了文化的情趣。
陶陶居 1998年被定为“国家特级酒家”的广州饮食业老字号“陶陶居”以经营糕点、月饼、菜肴等而驰名中外。“陶陶居”烹制的菜肴甚多，其中被定为有广东特色的就有猪脑鱼茸羹、五彩鲜虾仁、西湖菊花鱼等十种，此外还有精细糕点1 000余种。“陶陶居”开业于清代光绪年间，当时有一个名叫黄澄波的人在这里开了个茶室。因黄的妻子名葡萄，故称“葡萄居”。1927年，茶楼大王谭杰接手“葡萄居”后，嫌“葡萄居”名之不雅，遂改名为“陶陶居”，寓意为来此品茗乐陶陶也。据传，当年康有为常去这里品茶，时间一长，双方也熟悉了，就为那家茶室题写了“陶陶居”这一牌匾。戊戌维新失败后，陶陶居主人怕受牵连，便将招牌上康有为的名款除去，“陶陶居”遂成为一块没有落款的招牌。
聚春园菜馆 福建省福州市的“聚春园菜馆”开办于清同治年间，距今已有130余年的历史。当时，这里有一家名为“三有齐”的茶馆，老板郑春发不但善于交际，烹饪的手艺也颇高，甚至还包办了一些布政司衙门的宴席。当时，这些官员外出视察一般都带有自己的家厨，郑春发在和他们的交往中，很快就积累了丰富的烹饪经验，生意也越做越好。后来，他又将“三有齐”改名为“聚春园”，专门经营此类菜肴。“聚春园菜馆”的主要特色为“精”和“鲜”，并十分注重上菜时的规矩，什么菜先上，什么菜后上，极有讲究。百余年来，经过不断地探索，饭店的饭菜已多达2 000余种，其中1/10为名贵菜，如“佛跳墙”、“发菜穿海蚌”、“炒西施舌”等等，堪称绝技，极负盛誉。
清和元饭店 坐落在山西省太原市的“清和元饭店”以历史悠久、制作精良和经营风味独特的地方名吃——“头脑”（一种以长山药、黄芪、藕根、羊肉等十种原料加工制成的食品，具有滋阴补阳、强身健体、抵抗寒喘等功效）而誉满省内外。清和元饭店建于清初，迄今已有 390多年的历史。当时，在太原南仓巷中段的地面上有个专卖羊肉杂割汤的小吃摊。在一次偶然的机遇中，摊主认识了山西大儒傅山，并给傅山留下了良好的印象。此后，傅山将“头脑”的配方和亲笔所书的“头脑杂割清和元”牌匾赠给摊主后，店里的经营情况很快就好转起来。至道光年间，店铺已成了雕龙画凤的二层木制小楼，并有了“帽盒”、“烧麦”、“酥盒子”等佐餐食品及高档的饭菜。
松鹤楼菜馆 苏州观前街上的“松鹤楼菜馆”是江南一带久负盛名的苏菜馆，其主要菜点有黄焖鱼、碧螺虾仁、蟹黄油等多种；烹调方法有炖、焖、煨、烹、炸、炒、烧、蒸等。松鹤楼菜馆距今已有260余年的历史，原名为“状元楼”。而改称为“松鹤楼菜馆”，则和乾隆有关。当年乾隆下江南时，来到观前街“状元楼”用餐，吃了几个菜，觉得味道平平，刚想离去，一个伙计见他仪表潇洒大方，认定他绝非等闲之辈，就又给他烧了一个麻雀炖青菜，乾隆一尝，只觉得鲜美无比。伙计趁机介绍：此麻雀生于玄庙观上，颇有灵气，吃了可以延年益寿等等，乾隆听了大喜，遂给饭店题字“松鹤楼”，以应延年益寿之意。事后，饭店老板得知题字者是乾隆，惊喜万分，饭店的生意自然也日渐兴隆起来。
狗不理包子 创始于1858年的天津“狗不理”包子以其皮薄馅大，肥而不腻、味道鲜美而闻名天下。但如此好吃的包子，又为何取“狗不理”这么个名字？这里还有一段缘由。清咸丰年间，有个乳名叫狗子的人，他14岁起就在天津的一家蒸吃铺学艺。三年后，他自己开办了一家专营包子的小吃铺“德聚号”，因他做的包子形似菊花，鲜香不腻，所以深受食客的欢迎。由于生意太忙，狗子忙得顾不上和顾客说话，这样一来，吃包子的人就给了他一句戏语，说他是“狗子卖包子——不理人”。久而久之，他经营的包子铺也被称为“狗不理包子”，而原先的店铺号却给人淡忘了。据说当年慈禧太后在尝了“狗不理”包子后大悦，赞其“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”
马祥兴菜馆 江苏省南京市的马祥兴菜馆是南京清真风味的正宗代表，也是南京餐馆中历史最悠久的店家。清代道光年间，回民厨师马思发逃荒到南京，在雨花台下的花神庙前摆了个卖牛肉汤的小铺子，1840年，马思发的儿子马盛祥将铺子从雨花台迁至中华门外的秦淮河畔，并起了店名“马祥兴”，专做清真菜肴。马盛祥的儿子马德铭颇有做生意的头脑，他意识到要赢得人气，菜肴就要有特色。于是，他就积极创制特色菜肴，逐渐形成了“美人肝”、“凤尾虾”、“蛋烧卖”和“松鼠鱼”四大名菜，自此，“马祥兴”名声大振。再加之于右任为该店题写“马祥兴”的匾额，使这里成了当时政府要员和社会名流经常出入的地方。国共和谈时期，周恩来也曾应张治中邀请在该店用餐。
那家馆 辽宁省沈阳市内的那家馆以经营东北民间菜和具有满族风味的白肉血肠而驰名关内外，距今已有100余年的历史。传说在同治年间，皇太极的亲娘舅叶赫那拉氏阿什达尔罕后裔那吉有辞去朝廷官职，在沈阳开设了一家专门经营满族风味的“吉兴园”饭馆。民国初年，那吉有的儿子那文贵继承父业，他先将“吉兴园”扩建，同时又将饭馆正式更名为“那家馆”。在菜点上，除保留颇受顾客青睐的白肉血肠外，又增添了坛肉米饭、三套碗、六碗六碟、满汉全席等菜肴。解放后，那氏后人重新在沈阳开办起了那家馆。那家馆白肉血肠的特点是：选料考究、制作精细、调料味美；白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香鲜嫩，倍受食客欢迎。
马豫兴鸡鸭店 河南省开封市的“马豫兴鸡鸭店”是古城著名的回族食品商店。创办人马永岭原在南京经营鸭类制品和酱卤品。清咸丰五年（1855年），马永岭携家北迁开封，又开设了”豫盛永“商号，经营南北食货。针对中原一带盛产鸡子的有利条件，他苦心钻研，将制鸭的工艺用于制鸡，生产出风格独特的“桶子鸡”，这种鸡选料精细，烹制考究；食之肥而不腻，咸香嫩脆，甚受食客欢迎。同治三年（1864年），马永岭正式筹资创建了“马豫兴鸡鸭店”。而桶子鸡则是该店经营的主要品种。建国后，“马豫兴鸡鸭店”保持了原有的特色和荣誉，“桶子鸡”也曾两次荣获商业部优质产品称号。马豫兴的风味食品五香牛肉干也远销上海、广州、武汉等大城市及东南亚地区，抗美援朝时还作为军需品送往前线。
五魁园 河北省承德市的“五魁园”以其名菜“改刀肉”而深受食客的喜爱。说起这道菜，还有一个传说：当年，道光皇帝吃腻了山珍海味，想换换口味。主厨师刘德才想道：如果把竹笋与猪肉丝相炒，一定鲜美无比。经过多次试验，他终于试制成了一个新菜。这道菜入口绵软，口感筋道，皇上吃得高兴，问这菜叫什么名字，刘德才想道：此菜的主要工夫在刀口上，就随口回答：“叫‘ 改刀肉’。”刘德才年老出宫后，在河北平泉开了一家小餐馆，由于他的技艺高超，生意也颇为红火。刘德才在病逝前，再三叮嘱五个徒弟要“好好干，不要散伙”。徒弟们牢记师傅的遗嘱，并把饭馆起名为“五魁园”，还请来了当地举人任继风用隶书写了匾额。如今，改刀肉已成为承德最受国内外游客欢迎的佳肴之一。
老半斋酒楼 创建于光绪三十一年（公元1905年）的老半斋酒楼是上海早期的扬帮菜馆之一，酒楼的菜点以选料讲究、刀功精细、注重火功、原汁原味、南北皆宜而深受食客的欢迎。其特色菜有“虾仁煮干丝”、“蟹粉狮子头”、“清蒸刀鱼”等等；小吃有“肴肉面”、“蟹粉小笼等”。“老半斋”原名“半斋菜馆”，专营镇江和扬州的菜点，因开张后生意甚好，有位职员就辞去职务，在“半斋菜馆”对面另开了一家“新半斋菜馆”，和“半斋菜馆”唱起了对台戏。为保持优势，店主张景轩另请了一批名厨，不仅价格低，而且菜点的质量也胜于“新半斋菜馆”，同时又将“半斋菜馆”改名为“老半斋酒楼”。而“新半斋”则因技术力量薄弱，不久就歇业了。30年代时，鲁迅、柳亚子等文人经常聚会于此，品菜论文。
全聚德烤鸭店 驰名中外的北京全聚德烤鸭店始创于1844年，原名“德聚全”，是一家专卖干鲜果品的店铺。1862年商店易主，接手的杨全仁老板见招牌字号中的“全”字与自己的名字暗合，于是就把招牌字号倒了过来，以“全聚德”作为自己的招牌，取其“全仁聚德，财源茂盛”之意。杨全仁初到北京时，曾做过生鸡鸭的买卖，接管“全聚德”后，他请来了曾在宫廷做过御膳挂炉烤鸭的孙师傅，经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，枣红透亮，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。时至宣统年间，“全聚德”已成为北京著名的大饭馆之一。据介绍，“全聚德”能作出“鸭菜”80余种，其中30种凉菜，50种热菜，可谓独树一帜。
楼外楼菜馆 素以“佳肴与美景共餐”而驰名中外的浙江杭州“楼外楼菜馆”一向以经营西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡焖肉、赛蟹羹、荷叶粉蒸肉、砂锅鱼头豆腐等京杭名菜而名扬天下。有关“楼外楼菜馆”的始建年代，一般认为是道光二十八年（1848年），而菜馆的命名也有两种说法：一是店主洪瑞堂从南宋诗人林升《题临安邸》“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休。暖风熏得游人醉，直把杭州做汴州。”一诗中得到启发，取名为“楼外楼”；另一种说法是因菜馆建在近代著名学者俞樾先生的俞楼前侧，洪瑞堂请俞樾为菜馆命名，俞樾说：“既然你的菜馆在我外侧，那就借用‘山外青山楼外楼’的诗句，叫做‘楼外楼’吧！”但无论是哪一种说法，都为“楼外楼菜馆”增添了文化的情趣。
陶陶居 1998年被定为“国家特级酒家”的广州饮食业老字号“陶陶居”以经营糕点、月饼、菜肴等而驰名中外。“陶陶居”烹制的菜肴甚多，其中被定为有广东特色的就有猪脑鱼茸羹、五彩鲜虾仁、西湖菊花鱼等十种，此外还有精细糕点1 000余种。“陶陶居”开业于清代光绪年间，当时有一个名叫黄澄波的人在这里开了个茶室。因黄的妻子名葡萄，故称“葡萄居”。1927年，茶楼大王谭杰接手“葡萄居”后，嫌“葡萄居”名之不雅，遂改名为“陶陶居”，寓意为来此品茗乐陶陶也。据传，当年康有为常去这里品茶，时间一长，双方也熟悉了，就为那家茶室题写了“陶陶居”这一牌匾。戊戌维新失败后，陶陶居主人怕受牵连，便将招牌上康有为的名款除去，“陶陶居”遂成为一块没有落款的招牌。
聚春园菜馆 福建省福州市的“聚春园菜馆”开办于清同治年间，距今已有130余年的历史。当时，这里有一家名为“三有齐”的茶馆，老板郑春发不但善于交际，烹饪的手艺也颇高，甚至还包办了一些布政司衙门的宴席。当时，这些官员外出视察一般都带有自己的家厨，郑春发在和他们的交往中，很快就积累了丰富的烹饪经验，生意也越做越好。后来，他又将“三有齐”改名为“聚春园”，专门经营此类菜肴。“聚春园菜馆”的主要特色为“精”和“鲜”，并十分注重上菜时的规矩，什么菜先上，什么菜后上，极有讲究。百余年来，经过不断地探索，饭店的饭菜已多达2 000余种，其中1/10为名贵菜，如“佛跳墙”、“发菜穿海蚌”、“炒西施舌”等等，堪称绝技，极负盛誉。
清和元饭店 坐落在山西省太原市的“清和元饭店”以历史悠久、制作精良和经营风味独特的地方名吃——“头脑”（一种以长山药、黄芪、藕根、羊肉等十种原料加工制成的食品，具有滋阴补阳、强身健体、抵抗寒喘等功效）而誉满省内外。清和元饭店建于清初，迄今已有 390多年的历史。当时，在太原南仓巷中段的地面上有个专卖羊肉杂割汤的小吃摊。在一次偶然的机遇中，摊主认识了山西大儒傅山，并给傅山留下了良好的印象。此后，傅山将“头脑”的配方和亲笔所书的“头脑杂割清和元”牌匾赠给摊主后，店里的经营情况很快就好转起来。至道光年间，店铺已成了雕龙画凤的二层木制小楼，并有了“帽盒”、“烧麦”、“酥盒子”等佐餐食品及高档的饭菜。
松鹤楼菜馆 苏州观前街上的“松鹤楼菜馆”是江南一带久负盛名的苏菜馆，其主要菜点有黄焖鱼、碧螺虾仁、蟹黄油等多种；烹调方法有炖、焖、煨、烹、炸、炒、烧、蒸等。松鹤楼菜馆距今已有260余年的历史，原名为“状元楼”。而改称为“松鹤楼菜馆”，则和乾隆有关。当年乾隆下江南时，来到观前街“状元楼”用餐，吃了几个菜，觉得味道平平，刚想离去，一个伙计见他仪表潇洒大方，认定他绝非等闲之辈，就又给他烧了一个麻雀炖青菜，乾隆一尝，只觉得鲜美无比。伙计趁机介绍：此麻雀生于玄庙观上，颇有灵气，吃了可以延年益寿等等，乾隆听了大喜，遂给饭店题字“松鹤楼”，以应延年益寿之意。事后，饭店老板得知题字者是乾隆，惊喜万分，饭店的生意自然也日渐兴隆起来。
狗不理包子 创始于1858年的天津“狗不理”包子以其皮薄馅大，肥而不腻、味道鲜美而闻名天下。但如此好吃的包子，又为何取“狗不理”这么个名字？这里还有一段缘由。清咸丰年间，有个乳名叫狗子的人，他14岁起就在天津的一家蒸吃铺学艺。三年后，他自己开办了一家专营包子的小吃铺“德聚号”，因他做的包子形似菊花，鲜香不腻，所以深受食客的欢迎。由于生意太忙，狗子忙得顾不上和顾客说话，这样一来，吃包子的人就给了他一句戏语，说他是“狗子卖包子——不理人”。久而久之，他经营的包子铺也被称为“狗不理包子”，而原先的店铺号却给人淡忘了。据说当年慈禧太后在尝了“狗不理”包子后大悦，赞其“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”
马祥兴菜馆 江苏省南京市的马祥兴菜馆是南京清真风味的正宗代表，也是南京餐馆中历史最悠久的店家。清代道光年间，回民厨师马思发逃荒到南京，在雨花台下的花神庙前摆了个卖牛肉汤的小铺子，1840年，马思发的儿子马盛祥将铺子从雨花台迁至中华门外的秦淮河畔，并起了店名“马祥兴”，专做清真菜肴。马盛祥的儿子马德铭颇有做生意的头脑，他意识到要赢得人气，菜肴就要有特色。于是，他就积极创制特色菜肴，逐渐形成了“美人肝”、“凤尾虾”、“蛋烧卖”和“松鼠鱼”四大名菜，自此，“马祥兴”名声大振。再加之于右任为该店题写“马祥兴”的匾额，使这里成了当时政府要员和社会名流经常出入的地方。国共和谈时期，周恩来也曾应张治中邀请在该店用餐。
那家馆 辽宁省沈阳市内的那家馆以经营东北民间菜和具有满族风味的白肉血肠而驰名关内外，距今已有100余年的历史。传说在同治年间，皇太极的亲娘舅叶赫那拉氏阿什达尔罕后裔那吉有辞去朝廷官职，在沈阳开设了一家专门经营满族风味的“吉兴园”饭馆。民国初年，那吉有的儿子那文贵继承父业，他先将“吉兴园”扩建，同时又将饭馆正式更名为“那家馆”。在菜点上，除保留颇受顾客青睐的白肉血肠外，又增添了坛肉米饭、三套碗、六碗六碟、满汉全席等菜肴。解放后，那氏后人重新在沈阳开办起了那家馆。那家馆白肉血肠的特点是：选料考究、制作精细、调料味美；白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香鲜嫩，倍受食客欢迎。
马豫兴鸡鸭店 河南省开封市的“马豫兴鸡鸭店”是古城著名的回族食品商店。创办人马永岭原在南京经营鸭类制品和酱卤品。清咸丰五年（1855年），马永岭携家北迁开封，又开设了”豫盛永“商号，经营南北食货。针对中原一带盛产鸡子的有利条件，他苦心钻研，将制鸭的工艺用于制鸡，生产出风格独特的“桶子鸡”，这种鸡选料精细，烹制考究；食之肥而不腻，咸香嫩脆，甚受食客欢迎。同治三年（1864年），马永岭正式筹资创建了“马豫兴鸡鸭店”。而桶子鸡则是该店经营的主要品种。建国后，“马豫兴鸡鸭店”保持了原有的特色和荣誉，“桶子鸡”也曾两次荣获商业部优质产品称号。马豫兴的风味食品五香牛肉干也远销上海、广州、武汉等大城市及东南亚地区，抗美援朝时还作为军需品送往前线。
五魁园 河北省承德市的“五魁园”以其名菜“改刀肉”而深受食客的喜爱。说起这道菜，还有一个传说：当年，道光皇帝吃腻了山珍海味，想换换口味。主厨师刘德才想道：如果把竹笋与猪肉丝相炒，一定鲜美无比。经过多次试验，他终于试制成了一个新菜。这道菜入口绵软，口感筋道，皇上吃得高兴，问这菜叫什么名字，刘德才想道：此菜的主要工夫在刀口上，就随口回答：“叫‘ 改刀肉’。”刘德才年老出宫后，在河北平泉开了一家小餐馆，由于他的技艺高超，生意也颇为红火。刘德才在病逝前，再三叮嘱五个徒弟要“好好干，不要散伙”。徒弟们牢记师傅的遗嘱，并把饭馆起名为“五魁园”，还请来了当地举人任继风用隶书写了匾额。如今，改刀肉已成为承德最受国内外游客欢迎的佳肴之一。