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奇异果甜蛋白(thaumatin)是迄今为止最甜的物质之一,对其研究具有很重要的意义.奇异果甜蛋白的生化性质基本清楚,基因序列和氨基酸序列都已测定.它的甜味可能是由奇异果甜蛋白上特定基团和受体结合引起的.对奇异果甜蛋白的生理功能知之甚少.近二十年来,在奇异果甜蛋白的基因工程上取得了一定进展,但仍然存在许多困难.