【摘 要】
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以西兰花为原料,采用Folin-Ciocalteu法测定西兰花的总酚含量,通过单因素和正交试验确定西兰花中总酚的最佳提取条件,即:乙醇体积分数60%,料液比1∶25,提取温度60℃,提取时间
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以西兰花为原料,采用Folin-Ciocalteu法测定西兰花的总酚含量,通过单因素和正交试验确定西兰花中总酚的最佳提取条件,即:乙醇体积分数60%,料液比1∶25,提取温度60℃,提取时间40min。在最优提取条件下西兰花多酚的提取率为1.268mg/g。通过测定西兰花多酚对2,2-二苯代苦味酰基(DPPH)自由基和超氧阴离子(O2-)自由基的清除率,评价西兰花的抗氧化效果。结果表明:西兰花多酚对DPPH自由基的最大清除率可达81.93%,其对DPPH自由基的半数抑制剂量IC50为78.66μg/mL;西兰花多酚对O2-自由基的清除率可达70.18%,其对超氧阴离子(O2-)自由基的半数抑制剂量IC50为76.33μg/mL。西兰花多酚具有较好的抗氧化作用。
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