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麦汁制造俗称糖化,一般指麦芽及辅料的粉碎,醪液的糖化、过滤,以及麦汁煮沸、冷却的过程。调节糖化过程中各工序中的酸碱值（p H值）,有利于糖化过程酶的作用,对改进糖化和啤酒品质都有利。目前,在煮沸锅添加酸已成为降低麦汁p H值的重要手段,可以除去易形成浑浊的β-球蛋白等,进而提高啤酒的稳定性,使啤酒的口感圆润、饱满。