【摘 要】
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研究对枯草芽孢杆菌XZ35固态发酵豆粕工艺进行优化,单因素试验和正交试验结果表明,各因素对蛋白水解影响的主次顺序为发酵时间>发酵温度>料水比。在实验室阶段的最佳发酵条件
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研究对枯草芽孢杆菌XZ35固态发酵豆粕工艺进行优化,单因素试验和正交试验结果表明,各因素对蛋白水解影响的主次顺序为发酵时间>发酵温度>料水比。在实验室阶段的最佳发酵条件为采用粒度为2.0 mm的原料豆粕,添加2%的小麦麸作为碳源,料水比1∶0.8,接种量为10%,发酵温度40℃,发酵时间3 d。在该最佳工艺条件下发酵的产品指标检测结果为在原料豆粕粗蛋白含量为45.84%及水分为8.8%时,发酵后粗蛋白含量为57.34%,水分为6.8%,肽含量为22.3%。
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