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[目的]为淡水鱼加工副产物的综合利用及淡水鱼油的提取提供方法和依据。[方法]采用酶解法对白鲢腹部进行鱼油提取，研究酶的种类、液固比、酶解温度、pH和酶用量等因素对鱼油提取率的影响，并对得到的粗鱼油进行理化性质和脂肪酸组成分析。[结果]试验表明，碱性蛋白酶对腹部鱼油的提取效果最好，在液固比1．0∶1 mL／g的条件下进行响应面优化得到最佳的工艺参数为：酶解温度54℃，加酶量8200 U／g，pH 8．6，此条件下酶解3 h得到鱼油提取率为64．32％，鱼油过氧化值为5．48 mmol／kg，碘价为1204．