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目的：研究影响二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）氧化发生的因素,寻找其高效的抗氧化剂。方法：以DHA、EPA质量为指标,温度、光照、时间为考察因素,采用正交试验法,优选对DHA、EPA氧化影响最小的条件;通过对样品添加红景天苷、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、维生素E 4种抗氧化剂,筛选最强抗氧化剂。结果：温度越低、光照越弱、时间越短,DHA、EPA氧化越慢;红景天苷对DHA、EPA的抗氧化作用最强。结论：通过降温、避光、减少储存时间、添加红景天苷的方法可以减弱DHA、E