甜荞各分离蛋白清除活性氧自由基的研究

• 作 者: 侯文娟 张美莉 付媛 崔向云
• 机 构: 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古农业大学理学院
• 出 处: 食品研究与开发
• 发表日期: 2009年9期
• 关键词: 荞麦 清蛋白 球蛋白 谷蛋白 自由基 buckwheat albumin globulin glutelin free radical

采用Osborne蛋白质分离法分级提取荞麦中的清蛋白、球蛋白和谷蛋白，并对其清除羟自由基、超氧自由基的能力进行测定。结果表明，荞麦清蛋白具有很强的清除羟自由基、超氧自由基的能力，其IC50分别为0．474g/L和0．436g/L；荞麦球蛋白只对羟自由基具有清除作用，其IC50为2．19g/L；而荞麦谷蛋白则对两种自由基均无清除效果。