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摘 要：天然食品添加剂课程是为开拓林业专业学生的专业面而开设的专业选修课,结合林业院校的专业以及课程实践应用性强等特点，对教学内容进行了改革，特别是将林产品和再加工产品引入食品添加剂相关知识；另外，结合教学手段、考核方式等方面的改革，在2年的教学实践中取得良好效果。
关键词：林业；天然；食品添加剂；教学改革
Teaching reform and investigation of natural food additive course in forest specialty
Han Chunrui, Wang Bo, Liu Liujun
Beijing forestry university, Beijing, 100083, China
Abstract: Natural food additive course is a professional elective course to explore knowledge for student of forestry specialty. The investigation about teaching content reform is discussed according to professional characteristics and forestry college characteristic. The knowledge about forest products is introduced in food additive course; In addition, the reforms are studied in teaching methods and assessment methods. Positive teaching effects are received from the teaching reform in two years.
Key words: forestry; natural; food additive; teaching reform
食品添加剂行业是精细化工领域的一个重要分支，具备精细化工行业的特点，即具有高附加值、实用性强和发展迅速的特点，目前在国内外已成为现代食品生产中最有创造力的领域，特别是随着人类生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，食品添加剂已成为食品科学中一门重要的学科，因此食品添加剂课程也是食品科学等相关专业的基础课程。在林业院校，设置天然食品添加剂课程，不仅为开发林业天然产品和再加工产品引入食品添加剂，开发出更多的天然食品添加剂奠定理论基础，也适应我国食品结构的巨大变革和人民生活水平的提高，满足人们对食品多样化的要求和市场经济的需要。天然食品添加剂具有实用性强的特点，随着科技进步的发展，林业和食品添加剂行业都得到迅速发展，为取得更好的教学效果，我们在课程内容、教学手段和考核方式等多方面进行了教学改革。
1 教学内容的改革
本课程内容主要讲授天然食品添加剂的基本概念、安全性和管理方法，并介绍防腐剂、抗氧化剂、食用色素、调味剂、增稠剂、乳化剂和食品营养强化剂等各类食品添加剂的相关基础知识和应用，在此基础上我们对教学内容进行了改革。
1.1 增加食品加工方法及工艺章节
食品添加剂通常在食品加工过程中加入，对于非食品专业学科，在学习食品添加剂的相关知识之前，需要了解食品工业相关知识，特别是食品加工工艺。因此，作为林业专业的选修课，应增加食品加工方法和工艺章节。该章节主要讲授食品工业与食品加工原理、食品加工原料、乳制品加工、焙烤制品加工、肉制品加工和相关食品加工新技术。通过该章的学习，使学生了解食品加工的目的和主要食品加工工艺过程，是学习各种食品添加剂的铺垫。
1.2 针对课程实用性特点，增加时事实例分析
结合课堂内容和当前时事举例，采取课堂启发式教学。比如，在天然食品添加剂的测定和安全性评价章节，先引入三聚氰胺奶粉事件，引发学生对于食品安全问题的思考，进而引入奶粉中蛋白质的传统测定方法—凯氏定氮法，正是由于该方法不能区分蛋白质和其他物质中氮原子，才出现了三聚氰胺奶粉事件，为防止该类食品安全事故的再次发生，启发诱导学生想到分析化学中更先进的测试方式—气相色谱，也是食品添加剂的测试方法的内容。通过该类时事和课堂内容结合的授课内容，引入课堂讨论，启发学生思维，增加学生学习积极性的同时，也希望学生能发现兴趣点，对学生的考研或工作方向有一定的指导意义。
1.3 增加相关实验内容，提高学生动手能力
根据林业专业特点，课堂设置相关天然林业产物制备食品添加剂内容，比如从植物中提取天然食品色素、香料、增稠剂、抗氧剂等。同时，设置6个课时安排实验内容，如天然果胶的提取及性能实验和天然色素的提取及性能实验。通过实验操作，不仅加深学生对课堂内容的巩固，更培养学生的动手能力。
1.4 结合发展前沿，引入最新动态
根据食品添加剂行业会议内容、相关期刊介绍和企业发展现状，加入新技术内容，比如在提取色素的方法中，介绍微波和超声波等技术在色素提取中的应用。根据行业企业发展现状，介绍相关企业发展趋势，如世界企业500强中食品添加剂企业的发展概况，相关产品，甚至相关招聘信息等，增强学生对工业发展现状以及该行业发展前景的了解, 增加学生的学习兴趣，可达到较好的教学效果。
2 教学手段的改革
充分发挥学生的主观能动性，开展灵活多样的教学方法手段可达到事半功倍的效果。
2.1 合理安排教学模式，增强教学效果
采用课堂实验观察法,比如第一堂课设计实验,水的pH值的鉴定,以及烟酒对水体pH值的影响,以学生观察实验现象,引入该课程的重要性。采用案例分析教学模式引入教学内容,三聚氰胺牛奶事件引入食品安全等,多种教学模式的穿插使用增强教学效果。
2.2 采用课下收集资料并分析总结，培养学生自主学习能力
天然食品添加剂课程开设在大四上学期，学生已具备了一定的查阅资料和基础专业课知识，可以独立或者协作完成一定的课程任务。例如把学生分成组，分别调查饮料、肉食、零食、面食等食品的配方，并将配方中物质按照食品添加剂的分类进行归纳总结，或对某一类食品添加剂做详细分析报告。这些发挥学生主观能动性的作业在培养学生自主学习能力方面均能达到良好的教学效果。
3 改进考核内容比例，重学生能力的考核
由于该课程为选修课程，通过考查来考核，包括平时成绩、食品调查、课程论文等多种方式。为提高学生能力，将平时成绩所占比例提高，且平时成绩不采用历年来的点名方式，而以课堂讨论活跃程度为主，结合课后调查等方式评分。
4 结束语
随着社会经济的发展，人类面临着资源和能源等多重压力，而林业作为可再生资源的主要来源，在多种行业具有研究开发价值，是解决资源紧张最具潜力的行业。因此，拓宽林业专业学生知识面，培养具有多学科基础知识的林业人才具有重要意义。而天然食品添加剂课程便是适应新形势下对林业人才的需要而设立的。随着科技进步，面对食品领域的各种挑战，要求我们要适时对课程进行教学改革。
经过2年的教学改革实践，激发了学生对食品领域的学习兴趣，特别是部分同学选择报考食品专业研究生和食品领域相关工作，都表明该课程教学改革取得良好效果。
参考文献
[1] 朱凯，朱新宝.林业院校精细化工实验教学研究与实践[J].中国林业教育，2007，6：66～68
[2] 范俊峰，张艳艳，杜为民.食品添加剂教学改革与实践[J].中国现代教育装备，2009，5：81～82
[3] 王丽.“食品添加剂”教学分析[J].化学教育，2005，增刊：123～124
[4] 吴胜军.食品添加剂与食品工艺学两课程进行结合教学的探讨[J].河北农业科学，2009，13(1)：147～150
[5] 周翠英，须瑛敏.高职食品添加剂的教学改革探讨[J].教育改革，2009，2：75～76
[6] 郑立红，李春华.食品添加剂课程的教学改革与实践[J].河北科技师范学院学报(社会科学版)，2008，7(1)：68～71
[7] 李昌文，赵学伟.食品添加剂课程教学改革探索[J].中国轻工教育，2008，1：67，73
[8] 秦卫东.徐州工程学院学报[J].徐州工程学院学报，2008，23(2)：83～85
关键词：林业；天然；食品添加剂；教学改革
Teaching reform and investigation of natural food additive course in forest specialty
Han Chunrui, Wang Bo, Liu Liujun
Beijing forestry university, Beijing, 100083, China
Abstract: Natural food additive course is a professional elective course to explore knowledge for student of forestry specialty. The investigation about teaching content reform is discussed according to professional characteristics and forestry college characteristic. The knowledge about forest products is introduced in food additive course; In addition, the reforms are studied in teaching methods and assessment methods. Positive teaching effects are received from the teaching reform in two years.
Key words: forestry; natural; food additive; teaching reform
食品添加剂行业是精细化工领域的一个重要分支，具备精细化工行业的特点，即具有高附加值、实用性强和发展迅速的特点，目前在国内外已成为现代食品生产中最有创造力的领域，特别是随着人类生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，食品添加剂已成为食品科学中一门重要的学科，因此食品添加剂课程也是食品科学等相关专业的基础课程。在林业院校，设置天然食品添加剂课程，不仅为开发林业天然产品和再加工产品引入食品添加剂，开发出更多的天然食品添加剂奠定理论基础，也适应我国食品结构的巨大变革和人民生活水平的提高，满足人们对食品多样化的要求和市场经济的需要。天然食品添加剂具有实用性强的特点，随着科技进步的发展，林业和食品添加剂行业都得到迅速发展，为取得更好的教学效果，我们在课程内容、教学手段和考核方式等多方面进行了教学改革。
1 教学内容的改革
本课程内容主要讲授天然食品添加剂的基本概念、安全性和管理方法，并介绍防腐剂、抗氧化剂、食用色素、调味剂、增稠剂、乳化剂和食品营养强化剂等各类食品添加剂的相关基础知识和应用，在此基础上我们对教学内容进行了改革。
1.1 增加食品加工方法及工艺章节
食品添加剂通常在食品加工过程中加入，对于非食品专业学科，在学习食品添加剂的相关知识之前，需要了解食品工业相关知识，特别是食品加工工艺。因此，作为林业专业的选修课，应增加食品加工方法和工艺章节。该章节主要讲授食品工业与食品加工原理、食品加工原料、乳制品加工、焙烤制品加工、肉制品加工和相关食品加工新技术。通过该章的学习，使学生了解食品加工的目的和主要食品加工工艺过程，是学习各种食品添加剂的铺垫。
1.2 针对课程实用性特点，增加时事实例分析
结合课堂内容和当前时事举例，采取课堂启发式教学。比如，在天然食品添加剂的测定和安全性评价章节，先引入三聚氰胺奶粉事件，引发学生对于食品安全问题的思考，进而引入奶粉中蛋白质的传统测定方法—凯氏定氮法，正是由于该方法不能区分蛋白质和其他物质中氮原子，才出现了三聚氰胺奶粉事件，为防止该类食品安全事故的再次发生，启发诱导学生想到分析化学中更先进的测试方式—气相色谱，也是食品添加剂的测试方法的内容。通过该类时事和课堂内容结合的授课内容，引入课堂讨论，启发学生思维，增加学生学习积极性的同时，也希望学生能发现兴趣点，对学生的考研或工作方向有一定的指导意义。
1.3 增加相关实验内容，提高学生动手能力
根据林业专业特点，课堂设置相关天然林业产物制备食品添加剂内容，比如从植物中提取天然食品色素、香料、增稠剂、抗氧剂等。同时，设置6个课时安排实验内容，如天然果胶的提取及性能实验和天然色素的提取及性能实验。通过实验操作，不仅加深学生对课堂内容的巩固，更培养学生的动手能力。
1.4 结合发展前沿，引入最新动态
根据食品添加剂行业会议内容、相关期刊介绍和企业发展现状，加入新技术内容，比如在提取色素的方法中，介绍微波和超声波等技术在色素提取中的应用。根据行业企业发展现状，介绍相关企业发展趋势，如世界企业500强中食品添加剂企业的发展概况，相关产品，甚至相关招聘信息等，增强学生对工业发展现状以及该行业发展前景的了解, 增加学生的学习兴趣，可达到较好的教学效果。
2 教学手段的改革
充分发挥学生的主观能动性，开展灵活多样的教学方法手段可达到事半功倍的效果。
2.1 合理安排教学模式，增强教学效果
采用课堂实验观察法,比如第一堂课设计实验,水的pH值的鉴定,以及烟酒对水体pH值的影响,以学生观察实验现象,引入该课程的重要性。采用案例分析教学模式引入教学内容,三聚氰胺牛奶事件引入食品安全等,多种教学模式的穿插使用增强教学效果。
2.2 采用课下收集资料并分析总结，培养学生自主学习能力
天然食品添加剂课程开设在大四上学期，学生已具备了一定的查阅资料和基础专业课知识，可以独立或者协作完成一定的课程任务。例如把学生分成组，分别调查饮料、肉食、零食、面食等食品的配方，并将配方中物质按照食品添加剂的分类进行归纳总结，或对某一类食品添加剂做详细分析报告。这些发挥学生主观能动性的作业在培养学生自主学习能力方面均能达到良好的教学效果。
3 改进考核内容比例，重学生能力的考核
由于该课程为选修课程，通过考查来考核，包括平时成绩、食品调查、课程论文等多种方式。为提高学生能力，将平时成绩所占比例提高，且平时成绩不采用历年来的点名方式，而以课堂讨论活跃程度为主，结合课后调查等方式评分。
4 结束语
随着社会经济的发展，人类面临着资源和能源等多重压力，而林业作为可再生资源的主要来源，在多种行业具有研究开发价值，是解决资源紧张最具潜力的行业。因此，拓宽林业专业学生知识面，培养具有多学科基础知识的林业人才具有重要意义。而天然食品添加剂课程便是适应新形势下对林业人才的需要而设立的。随着科技进步，面对食品领域的各种挑战，要求我们要适时对课程进行教学改革。
经过2年的教学改革实践，激发了学生对食品领域的学习兴趣，特别是部分同学选择报考食品专业研究生和食品领域相关工作，都表明该课程教学改革取得良好效果。
参考文献
[1] 朱凯，朱新宝.林业院校精细化工实验教学研究与实践[J].中国林业教育，2007，6：66～68
[2] 范俊峰，张艳艳，杜为民.食品添加剂教学改革与实践[J].中国现代教育装备，2009，5：81～82
[3] 王丽.“食品添加剂”教学分析[J].化学教育，2005，增刊：123～124
[4] 吴胜军.食品添加剂与食品工艺学两课程进行结合教学的探讨[J].河北农业科学，2009，13(1)：147～150
[5] 周翠英，须瑛敏.高职食品添加剂的教学改革探讨[J].教育改革，2009，2：75～76
[6] 郑立红，李春华.食品添加剂课程的教学改革与实践[J].河北科技师范学院学报(社会科学版)，2008，7(1)：68～71
[7] 李昌文，赵学伟.食品添加剂课程教学改革探索[J].中国轻工教育，2008，1：67，73
[8] 秦卫东.徐州工程学院学报[J].徐州工程学院学报，2008，23(2)：83～85