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随着烟叶的成熟，烟株体内进行着复杂的生理生化变化，使烟叶向品质方向发展。为此，研究用液相色谱法等在不同成熟期分别测定与烟叶品质相关的主要生理生化特征，探索其动态与规律。结果表明：随着叶片成熟与衰老进程不断加深，绿原酸和芸香苷的含量动态与多酚氧化酶活性动态呈显著正相关，均在适熟时达到最高；抗坏血酸则随成熟进程而提高，其含量与过氧化物酶的活性呈正相关。不同品种的多酚积累含量及其相关酶活性变化趋势相同，量或者活性的值有所差异。根据多酚含量及其相关酶活性的动态变化规律，可正确把握烟叶的适熟采收。