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食品经过高压电场处理,其水分蒸发速度是否减慢? 电场对食品水分蒸发速度的影响与什么因素有关?作用机理为何? 本文就这些问题进行探讨。
高压电场对食品水分蒸发速度的影响
【摘 要】
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食品经过高压电场处理,其水分蒸发速度是否减慢? 电场对食品水分蒸发速度的影响与什么因素有关?作用机理为何? 本文就这些问题进行探讨。
【机 构】
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中国矿业大学自动化系,中国矿业大学自动化系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1992年4期
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