【摘 要】
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研究了苹果梨采前生理生化变化。结果表明，苹果梨在采前一直没有乙烯产生，呼吸强度主要呈下降趋势，只在后期出现回升后又下降。苹果梨在采前成熟过程中，硬度不断降低，可溶性固形物
【机 构】
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东北农业大学食品科学系,齐齐哈尔师范学院生物系,东北师范大学生物系
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研究了苹果梨采前生理生化变化。结果表明，苹果梨在采前一直没有乙烯产生，呼吸强度主要呈下降趋势，只在后期出现回升后又下降。苹果梨在采前成熟过程中，硬度不断降低，可溶性固形物和Ｖｃ含量不断增加。淀粉先增后减，可溶性糖中以果糖增加为主。苹果梨采前柠檬酸含量不断增高，而苹果酸含量逐渐减少
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