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反式脂肪酸是一种具有反式构型不饱和脂肪酸，来源较为广泛；最近流行病学调查研究表明，反式脂肪酸对人体健康有很大危害，因此，世界粮农组织和世界卫生组织提出食品中反式脂肪酸含量应低于4％，欧洲各国也限定食品中反式脂肪酸含量。该文介绍近年国外反式脂肪酸检测方法研究进展，为我国反式脂肪酸检测提供参考。
食品反式脂肪酸检测方法研究进展
【摘 要】
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反式脂肪酸是一种具有反式构型不饱和脂肪酸，来源较为广泛；最近流行病学调查研究表明，反式脂肪酸对人体健康有很大危害，因此，世界粮农组织和世界卫生组织提出食品中反式脂肪酸含量
【机 构】
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石河子大学食品学院,华中农业大学食品科技学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2008年5期
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