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为快速、简便检测食品中的苏丹红Ⅰ号，探讨了测定食品苏丹红Ⅰ号的单扫示波极谱法。在10％丙酮介质中，苏丹红Ⅰ号在电位Ep-0．860V（vs·SCE）3生灵敏的二阶导数极谱催化波，在0．2～5．0μg/10ml范围与波高呈良好的直线关系，相关系数r=0．9992。最低检出限为0．05μg/10ml。用标准加入法测得试样加标回收率为84．0％-98．5％，RSD为4．6％。该方法操作简捷、复敏、快速，适用于辣椒制品、火锅汤料及番茄酱等食品中苏丹红Ⅰ的测定。