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根恭菜（gardenbeet）学名BetavulgarisL．vat．rapaceaKoch．，别名红菜头，藜科甜菜属甜菜种的一个变种，能形成肥大肉质根的二年牛草本植物。肉质根富含糖分和矿物质，并含有花青甙色素，颜色鲜艳。甜菜起源于地中海沿岸，有根恭菜和叶恭菜等变种。公元前4世纪古罗马人已食用叶恭菜，其后在食谱中又增加了根恭菜。