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【摘 要】
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以番木瓜为原料，研究了不同保脆剂及浓度对番木瓜腌制前后亚硝酸盐、氨基酸态氮含量和质构特性的影响。结果表明，采用氯化钙处理番木瓜酱菜其亚硝酸盐含量显著低于对照组、乳酸
【机 构】
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广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2017年10期
【基金项目】
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南宁市科学研究与技术开发计划（20152082）,国家自然科学基金（31660589,31560467）,广西“八桂学者”专项经费,广西科学研究与技术开发计划课题（科技基地和人才专项）（桂科AD16380015）,广西自然科学基金（2014GXNSFDA118013）,广西农业重点科技计划项目（201527）,2015年留学人员科技活动项目择优资助项目（人社厅函[2015]192号）,广西农业科学
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