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介绍了微生物谷氨酰胺转胺酶的理化性质和作用机理。详细描述了谷氨酰胺转胺酶在谷物制品中的应用,重点叙述了其在面制品中的用途,并展望了其在食品中的广阔的应用前景。
谷氨酰胺转胺酶在谷物制品中的应用
【摘 要】
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介绍了微生物谷氨酰胺转胺酶的理化性质和作用机理。详细描述了谷氨酰胺转胺酶在谷物制品中的应用,重点叙述了其在面制品中的用途,并展望了其在食品中的广阔的应用前景。
【机 构】
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一鸣生物制品有限公司
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2011年03期
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