【摘 要】
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<正> 1 五香兔肉 (1)选料:以杂交兔等肥兔为宜。将兔屠宰剥皮去内脏、淤血、杂污等,用清水洗净。把兔切成头、四肢和中部等七大块。(2)预煮:用旺火煮沸5 min;除水去腥味;用冷
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<正> 1 五香兔肉 (1)选料:以杂交兔等肥兔为宜。将兔屠宰剥皮去内脏、淤血、杂污等,用清水洗净。把兔切成头、四肢和中部等七大块。(2)预煮:用旺火煮沸5 min;除水去腥味;用冷水漂洗,冷却。(3)配料:以兔肉块1kg计算,配酱油100 g,冰糖75 g,黄酒75 g,丁香、茴香、桂皮、乳香、八角各3g,硝水、细盐、蒜泥、姜汁、葱花各2.5 g,小磨香油30 g。(4)制卤:将五香料装入纱布袋用绳扎口入
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