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大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、异黄酮等营养和功能性成分，其营养价值和保健功能引起了人们广泛关注。2008年8月，美国化学会为纪念该学会成立100周年，在宾西法尼亚州的费城召开了第236届学术交流大会，历时5d，内容涵盖了无机化学、有机化学、分析化学、生物化学.
大豆食品品质、功能性与健康研究进展
【摘 要】
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大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、异黄酮等营养和功能性成分，其营养价值和保健功能引起了人们广泛关注。2008年8月，美国化学会为纪念该学会成立100周年，在宾西法尼亚州的费城
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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大豆科技
【发表日期】
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2009年1期
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