论文部分内容阅读
开元之战
还来不及细数2010年的战果，2011年的新年钟声就已经敲响。
新年伊始，破旧迎新，一切都应有个崭新的开始，商家们自然也希望在新年开个好头，于是，抖擞精神，各显神通。元旦刚到，节日气息逐渐浓郁，各行各业的顾客争夺战也已硝烟弥漫。而种种推陈出新的招式，也令顾客们眼花缭乱，应接不暇。尤其各大商场都十分给力，纷纷推出特色活动，让顾客在掏腰包的同时，也享受着过节的欢乐。蓝色港湾的灯光节，绚烂的灯光，让人对美好未来充满希望；北京apm主打香薰商场、设立亲子卫生间等温情牌，空气中弥漫着沁人心脾的白茶花清香，让人踏入商场后就感到心情舒畅……
当然，这场开元之战，有人踌躇满志，有人惴惴不安。北京市2011年必须通过摇号的方式获取指标方能购车的治堵新政，给北京汽车经销商的开年战添增了一份压力，使得他们不得不更加谨慎地应战。
不管怎样，2011年的这场开元之战，轰轰烈烈，似乎打得就是一种气势，而非以成败论英雄。
对于众多餐饮企业来说，开年的第一战便是如何花费心思争夺年夜饭市场，于是，2011年的春节“夜宴”市场便注定了格外多彩。
为了此次战役，很多商家早在几个月前就精心筹划营销、敲定菜单，而消费者对此也十分买账。据悉，距农历新年还有将近一个月的时间，知名酒店的年夜饭就已变得一桌难求。
在北京，长富宫饭店、国宾酒店、假日酒店、嘉里中心等4、5星级酒店大年三十晚上的包厢基本全部订完，大厅的座位也已经有60%预订出去了。
在广州，年夜饭第一轮已预订一空，第二轮包间也已没位。
在上海，各大酒店甚至出现了定席不定价的现象，有价格的年夜饭行情也看涨。据相关媒体报道，上海目前不论是星级酒店还是大型餐厅，年夜饭价格千元以下已经难觅。而另一些装修并不豪华的“亲民菜馆”，包厢价格从往年的1000元出头加入到今年的2000元大军。
年夜饭价格“年年涨”，消费者的热情却不见消退。
在如此火暴局面下，一些西式餐饮巨头以及网上销售商纷纷进入年夜饭市场，希望可以从炙手可热的“夜宴”中抢食一杯羹。这也为消费者提供了更多的选择。
西式餐饮企业掘金年夜饭
“玩——过新年，年夜饭预定中”，2010年12月初，必胜客的大门前悄然竖起了一块红色的牌匾。看来，西餐巨头也瞄准了年夜饭这新年的第一块大蛋糕。
“2011 年是必胜客第一次涉足年夜饭市场，我们这个预定活动在12月31日就截止了。”1月初，位于北京阜成门附近的必胜客负责人对记者表示。看到记者一脸惋惜的神情，她安慰道，“大年夜很多人都不来这里，肯定会有位子的。”那么有位子为什么停止预定了呢，该负责人表示，因为预定的消费者在大年夜当晚会专门设有游戏、菜品。看来，首次涉足年夜饭市场的必胜客在新领域进行着小规模的尝试。毕竟，对于中国的老百姓来说，接受这西式的年夜饭，还有待进一步的磨合。
登录必胜客的网站，一幅大大的红色剪纸十分醒目。
金玉满堂比萨、红运牛排……从必胜客新春推出的菜品来看，这家国际连锁西餐巨头在积极向中国元素靠拢。年夜饭的推出也是在积极迎合中国消费者需求的基础上进一步抢占中国传统节日市场。
必胜客不是第一家涉足年夜饭的西餐企业，在此之前，上岛咖啡等不少西餐厅在除夕夜推出中式年夜饭套餐，希望与中式酒楼分一杯羹。不过，据仙踪林等西餐厅表示，以往除夕夜西餐厅的生意会受到较大的影响，一般要到当晚9时以后才会有陪家人吃完年夜饭的情侣出来消费。
谈及西式年夜饭的市场前景，一位西餐厅经理对此持乐观态度。他表示，在传统观念的强大作用下，酒楼的年夜饭市场虽然很难撼动，但西餐厅只要经过5年的客户培养就有可能占据年夜饭市场20%的份额。
事态似乎也正朝着这个方向发展。“酒楼年夜饭太难订了。到年初三都只有临时加桌，而且吃完就要走。相比之下，去西餐厅吃年夜饭也是不错的选择。” 消费者刘小姐表示。
日渐火暴的年夜饭市场，使得中餐饭店的年夜饭订餐变得一桌难求，而环境幽雅，时尚又浪漫的西式年夜饭也迎来了更多的关注，成为年夜饭市场很好的补充。
此外，随着从小就接触西餐的年轻一代成长为消费主力，年夜饭也不再拘泥于形式。尤其现在家庭偏向年轻化，形式更加多样化，这些都给西式年夜饭带来了商机。
一家西餐厅老板说：“以往到了春节我们就歇业了，但2010年春节前就有市民前来询问餐厅有没有提供年夜饭，这让我们意识到西餐年夜饭还是有市场的。”
派送家宴另辟蹊径
春节将至，张先生最近非常忙碌，为了订一桌称心的年夜饭，他大大小小走了十几家店，服务生均告知桌位早已订完。在沮丧中张先生在某餐馆看到了推出了半成品年夜饭，“菜单比较丰富，价格也比较实惠，而且还配备了调料包，以及制作的详细说明。”他对记者表示。
在记者采访中了解到，2011年有商家在店内年夜饭被预定一空外，也不放过店外市场，年夜饭的定制销售、网上销售也渐成气候。
2011年1月7日，“全聚德”在北京前门店首次开通年夜饭网络预订平台，第1批4套兔年年夜饭菜品实物当日亮相，并上线饭统网接受预订。百年老店也赶起了时尚。除此之外，三亚辰光克拉码头酒店、上海虹口喜来登等酒店也在网上预售年夜饭。
不仅如此，记者在淘宝网上看到，一些商家还纷纷推出了年夜饭全家宴礼盒以及半成品礼券，价位在几百元至两千多元不等。
网上销售和半成品的销售，使挤不上酒店席位的消费者可以有另一种途径品尝到酒店级的年夜盛宴，不仅满足了消费者对年夜饭多元化的需求，也为企业自身的销售开辟了新的市场。
这只是一个开始
四季平安宴、年年有余宴、吉庆福临宴……北京天伦王朝酒店的网站上，一系列年夜饭套餐在如火如荼的征订中，这新年的第一场战役也在积极地备战。
“年夜饭越来越受欢迎，我们不可能不去抢这块份额，12月初就把菜谱制定好了。我们今年的年夜饭主打‘实惠牌’”，据天伦王朝公关部副经理曲彦介绍，该酒店年夜饭4人就开始接受预定，最低消费是688元，这对于五星级酒店来说，的确非常实惠。
其实，年夜饭只是餐饮企业新年诸多战略的第一战。随着餐饮以及酒店竞争的日趋激烈，多数企业期望以年夜饭打开企业新的销售局面，并积极挖掘自身优势、拓宽市场。
面对越来越多的挂着“洲际酒店”以及“威斯汀”的外资连锁巨头的进入，天伦王朝酒店为客户提供差异化和个性化的服务。根据北京干燥的天气，在每个客房里四季安放加湿器、负离子空气清新器以及集团开发的纯植物牙膏、香皂等，从细节上体现对顾客的关爱。
曲彦对记者表示，“年夜饭是我们2011年的第一场战役，虽然年夜饭的收入占全年的比重比较小，但正是这一个个小活动组成了这一年的经济收入。所以我们抢先要把这块蛋糕吃掉。2011年天伦王朝酒店总体的战略方针是开拓，开拓就从年夜饭开始吧。”
“不管吃什么和在哪里吃，我们只想一家大小安稳地吃顿年夜饭。”年过八旬的陈先生道出了很多人的心声。对于商家亦是如此，无论形式如何，只要抢到这开年的第一块蛋糕即为王道。正所谓：
无论中餐还是西餐，亲情就在那里，不增不减；
无论店内还是店外，市场就在那里，不舍不弃。
来酒店就餐，或者，将年夜饭送至家中，
各取所需，皆大欢喜。
还来不及细数2010年的战果，2011年的新年钟声就已经敲响。
新年伊始，破旧迎新，一切都应有个崭新的开始，商家们自然也希望在新年开个好头，于是，抖擞精神，各显神通。元旦刚到，节日气息逐渐浓郁，各行各业的顾客争夺战也已硝烟弥漫。而种种推陈出新的招式，也令顾客们眼花缭乱，应接不暇。尤其各大商场都十分给力，纷纷推出特色活动，让顾客在掏腰包的同时，也享受着过节的欢乐。蓝色港湾的灯光节，绚烂的灯光，让人对美好未来充满希望；北京apm主打香薰商场、设立亲子卫生间等温情牌，空气中弥漫着沁人心脾的白茶花清香，让人踏入商场后就感到心情舒畅……
当然，这场开元之战，有人踌躇满志，有人惴惴不安。北京市2011年必须通过摇号的方式获取指标方能购车的治堵新政，给北京汽车经销商的开年战添增了一份压力，使得他们不得不更加谨慎地应战。
不管怎样，2011年的这场开元之战，轰轰烈烈，似乎打得就是一种气势，而非以成败论英雄。
对于众多餐饮企业来说，开年的第一战便是如何花费心思争夺年夜饭市场，于是，2011年的春节“夜宴”市场便注定了格外多彩。
为了此次战役，很多商家早在几个月前就精心筹划营销、敲定菜单，而消费者对此也十分买账。据悉，距农历新年还有将近一个月的时间，知名酒店的年夜饭就已变得一桌难求。
在北京，长富宫饭店、国宾酒店、假日酒店、嘉里中心等4、5星级酒店大年三十晚上的包厢基本全部订完，大厅的座位也已经有60%预订出去了。
在广州，年夜饭第一轮已预订一空，第二轮包间也已没位。
在上海，各大酒店甚至出现了定席不定价的现象，有价格的年夜饭行情也看涨。据相关媒体报道，上海目前不论是星级酒店还是大型餐厅，年夜饭价格千元以下已经难觅。而另一些装修并不豪华的“亲民菜馆”，包厢价格从往年的1000元出头加入到今年的2000元大军。
年夜饭价格“年年涨”，消费者的热情却不见消退。
在如此火暴局面下，一些西式餐饮巨头以及网上销售商纷纷进入年夜饭市场，希望可以从炙手可热的“夜宴”中抢食一杯羹。这也为消费者提供了更多的选择。
西式餐饮企业掘金年夜饭
“玩——过新年，年夜饭预定中”，2010年12月初，必胜客的大门前悄然竖起了一块红色的牌匾。看来，西餐巨头也瞄准了年夜饭这新年的第一块大蛋糕。
“2011 年是必胜客第一次涉足年夜饭市场，我们这个预定活动在12月31日就截止了。”1月初，位于北京阜成门附近的必胜客负责人对记者表示。看到记者一脸惋惜的神情，她安慰道，“大年夜很多人都不来这里，肯定会有位子的。”那么有位子为什么停止预定了呢，该负责人表示，因为预定的消费者在大年夜当晚会专门设有游戏、菜品。看来，首次涉足年夜饭市场的必胜客在新领域进行着小规模的尝试。毕竟，对于中国的老百姓来说，接受这西式的年夜饭，还有待进一步的磨合。
登录必胜客的网站，一幅大大的红色剪纸十分醒目。
金玉满堂比萨、红运牛排……从必胜客新春推出的菜品来看，这家国际连锁西餐巨头在积极向中国元素靠拢。年夜饭的推出也是在积极迎合中国消费者需求的基础上进一步抢占中国传统节日市场。
必胜客不是第一家涉足年夜饭的西餐企业，在此之前，上岛咖啡等不少西餐厅在除夕夜推出中式年夜饭套餐，希望与中式酒楼分一杯羹。不过，据仙踪林等西餐厅表示，以往除夕夜西餐厅的生意会受到较大的影响，一般要到当晚9时以后才会有陪家人吃完年夜饭的情侣出来消费。
谈及西式年夜饭的市场前景，一位西餐厅经理对此持乐观态度。他表示，在传统观念的强大作用下，酒楼的年夜饭市场虽然很难撼动，但西餐厅只要经过5年的客户培养就有可能占据年夜饭市场20%的份额。
事态似乎也正朝着这个方向发展。“酒楼年夜饭太难订了。到年初三都只有临时加桌，而且吃完就要走。相比之下，去西餐厅吃年夜饭也是不错的选择。” 消费者刘小姐表示。
日渐火暴的年夜饭市场，使得中餐饭店的年夜饭订餐变得一桌难求，而环境幽雅，时尚又浪漫的西式年夜饭也迎来了更多的关注，成为年夜饭市场很好的补充。
此外，随着从小就接触西餐的年轻一代成长为消费主力，年夜饭也不再拘泥于形式。尤其现在家庭偏向年轻化，形式更加多样化，这些都给西式年夜饭带来了商机。
一家西餐厅老板说：“以往到了春节我们就歇业了，但2010年春节前就有市民前来询问餐厅有没有提供年夜饭，这让我们意识到西餐年夜饭还是有市场的。”
派送家宴另辟蹊径
春节将至，张先生最近非常忙碌，为了订一桌称心的年夜饭，他大大小小走了十几家店，服务生均告知桌位早已订完。在沮丧中张先生在某餐馆看到了推出了半成品年夜饭，“菜单比较丰富，价格也比较实惠，而且还配备了调料包，以及制作的详细说明。”他对记者表示。
在记者采访中了解到，2011年有商家在店内年夜饭被预定一空外，也不放过店外市场，年夜饭的定制销售、网上销售也渐成气候。
2011年1月7日，“全聚德”在北京前门店首次开通年夜饭网络预订平台，第1批4套兔年年夜饭菜品实物当日亮相，并上线饭统网接受预订。百年老店也赶起了时尚。除此之外，三亚辰光克拉码头酒店、上海虹口喜来登等酒店也在网上预售年夜饭。
不仅如此，记者在淘宝网上看到，一些商家还纷纷推出了年夜饭全家宴礼盒以及半成品礼券，价位在几百元至两千多元不等。
网上销售和半成品的销售，使挤不上酒店席位的消费者可以有另一种途径品尝到酒店级的年夜盛宴，不仅满足了消费者对年夜饭多元化的需求，也为企业自身的销售开辟了新的市场。
这只是一个开始
四季平安宴、年年有余宴、吉庆福临宴……北京天伦王朝酒店的网站上，一系列年夜饭套餐在如火如荼的征订中，这新年的第一场战役也在积极地备战。
“年夜饭越来越受欢迎，我们不可能不去抢这块份额，12月初就把菜谱制定好了。我们今年的年夜饭主打‘实惠牌’”，据天伦王朝公关部副经理曲彦介绍，该酒店年夜饭4人就开始接受预定，最低消费是688元，这对于五星级酒店来说，的确非常实惠。
其实，年夜饭只是餐饮企业新年诸多战略的第一战。随着餐饮以及酒店竞争的日趋激烈，多数企业期望以年夜饭打开企业新的销售局面，并积极挖掘自身优势、拓宽市场。
面对越来越多的挂着“洲际酒店”以及“威斯汀”的外资连锁巨头的进入，天伦王朝酒店为客户提供差异化和个性化的服务。根据北京干燥的天气，在每个客房里四季安放加湿器、负离子空气清新器以及集团开发的纯植物牙膏、香皂等，从细节上体现对顾客的关爱。
曲彦对记者表示，“年夜饭是我们2011年的第一场战役，虽然年夜饭的收入占全年的比重比较小，但正是这一个个小活动组成了这一年的经济收入。所以我们抢先要把这块蛋糕吃掉。2011年天伦王朝酒店总体的战略方针是开拓，开拓就从年夜饭开始吧。”
“不管吃什么和在哪里吃，我们只想一家大小安稳地吃顿年夜饭。”年过八旬的陈先生道出了很多人的心声。对于商家亦是如此，无论形式如何，只要抢到这开年的第一块蛋糕即为王道。正所谓：
无论中餐还是西餐，亲情就在那里，不增不减；
无论店内还是店外，市场就在那里，不舍不弃。
来酒店就餐，或者，将年夜饭送至家中，
各取所需，皆大欢喜。