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简单介绍了玻璃化转变的基本理论,通过阐述玻璃化保存在水产品、速冻水果及速冻面制品中的应用来说明食品玻璃化保存的研究现状,并对目前食品的玻璃化保存所存在的主要问题进行了探讨。
食品玻璃化保存的研究进展
【摘 要】
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简单介绍了玻璃化转变的基本理论,通过阐述玻璃化保存在水产品、速冻水果及速冻面制品中的应用来说明食品玻璃化保存的研究现状,并对目前食品的玻璃化保存所存在的主要问题进
【机 构】
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上海理工大学生物系统热科学研究所
【出 处】
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低温与超导
【发表日期】
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2010年10期
【基金项目】
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国家自然科学基金(No.50776060);教育部新世纪优秀人才计划(07-0559);上海市东方学者计划资助
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