发芽对莜麦体外抗氧化能力的影响

• 作 者: 吕俊丽 任志龙 云月英 游新勇 戴优
• 机 构: 内蒙古科技大学数理与生物工程学院,内蒙古科技大学生物工程与技术研究所,包头轻工职业技术学院生物工程学院
• 出 处: 粮食与饲料工业
• 发表日期: 2015年3期
• 关键词: 莜麦 发芽 多酚 体外抗氧化 naked oat germination polyphenols in vitro antioxidant activit
• 基金项目: 内蒙古自治区高等学校科学研究项目（NJZY14171）, 内蒙古自然科学基金项目（2014BS0312）, 内蒙古科技大学创新基金项目（2014QDL005）

为开发莜麦多酚,以内蒙古莜麦为原料,通过发芽处理,研究莜麦发芽过程中多酚类物质含量及其总还原能力、DPPH·及羟自由基清除能力的动态变化。结果表明,与原料相比,发芽9d的莜麦的总酚含量、总还原能力、DPPH·清除能力和羟自由基清除能力显著增加（P〈0.05）。游离态和结合态多酚的含量分别提高了0.75倍和2倍;总还原能力分别提高了1.88倍和6.53倍;DPPH·清除率分别提高了0.10倍和0.92倍;羟自由基清除能力分别提高了0.24倍和5.17倍。表明发芽可提高莜麦种子中