【摘 要】
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“美食”二字，总离不开色香味形。所谓“吃香的喝辣的”，专门找臭食吃的似乎不多。 在嗜臭食者的味蕾中，香臭是可以转化的。各地的臭食，臭得各有特色。 比如宁波、台州的臭苋菜梗，就臭得酣畅淋漓。臭豆腐有多种做法，以陈年苋菜卤汁泡出来的最为地道——豆腐发霉后，丢进浸泡过霉苋菜梗的臭卤水坛子浸泡，直至它发出大粪一样的臭味，才算是正宗。 在夏夜的武汉街头，我一口气吃下三串刚经过炼狱般磨炼的臭豆腐，其色金
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“美食”二字，总离不开色香味形。所谓“吃香的喝辣的”，专门找臭食吃的似乎不多。
在嗜臭食者的味蕾中，香臭是可以转化的。各地的臭食，臭得各有特色。
比如宁波、台州的臭苋菜梗，就臭得酣畅淋漓。臭豆腐有多种做法，以陈年苋菜卤汁泡出来的最为地道——豆腐发霉后，丢进浸泡过霉苋菜梗的臭卤水坛子浸泡，直至它发出大粪一样的臭味，才算是正宗。
在夏夜的武汉街头，我一口气吃下三串刚经过炼狱般磨炼的臭豆腐，其色金黄，其气犹臭，美不可言。
在苏州，我吃过菜包臭泥干，把臭豆腐、开洋火腿、肥膘剁成末，用包菜叶包成长方形，往蒸笼上一搁，端上桌来，香臭共存，吊人胃口。
在安徽，吃过一道臭鳜鱼。这是徽菜中的傳统名菜，原名屯溪鳜鱼，又名臭实鲜，鳜鱼散发出的味道虽然冲鼻，不过，它的肉质却是醇厚入骨，咸鲜透骨。
臭食中，有一道臭冬瓜，宁波人顶爱吃。夏天傍晚，宁波人坐在阴凉地里吃饭，主妇从臭卤瓮中捞出几块臭冬瓜，顿时一股奇臭扑鼻而来，令人口舌生津。臭冬瓜的诱惑力实在不小，据说当年船王包玉刚回老家宁波投资，他点名要吃小时候吃过的臭冬瓜以解乡愁，陪同人员慌了手脚，最后从一位厨师家里的臭卤瓮中捞了一碗，吃得包玉刚眉开眼笑。
人家说，吃什么补什么。我吃臭，不知补了什么。
（摘自《新民晚报》）
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