【摘 要】
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一、擂椒的制作rn制作擂椒的主要原料,常选用贵州本地产肉质厚、个较长的新鲜色绿的皱皮辣椒(又称为鸡爪辣椒),先将其在炭火灰上烧至表皮起泡,取出把灰拍掉,去皮(也可不去皮)
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一、擂椒的制作rn制作擂椒的主要原料,常选用贵州本地产肉质厚、个较长的新鲜色绿的皱皮辣椒(又称为鸡爪辣椒),先将其在炭火灰上烧至表皮起泡,取出把灰拍掉,去皮(也可不去皮)后,放在擂钵内,加生姜、大蒜、鲜花椒、木姜花、新鲜的小茴香叶等,反复擂捣成茸,然后加入适量的盐调味即成.rn根据菜品需要,也可添加或直接选用新鲜红椒制作擂椒,但需注意,辣味重、肉质薄的辣椒不宜选取.辣椒在烧制后,切忌用水清洗,因为沾了水后,其香味就变得较差了.在烧椒中加姜、蒜、花椒、木姜花等香辛原料,能让其香味更特殊.
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