黑龙江省主栽小米营养成分分析

• 作 者: 张卓敏 张洪微 左豫虎 高玉荣 崔素萍
• 机 构: 黑龙江八一农垦大学食品学院
• 出 处: 农产品加工
• 发表日期: 2017年19期
• 关键词: 小米 蛋白质 脂肪 淀粉 营养成分
• 基金项目: 黑龙江省大庆市科技局项目(ZD-2016-080);黑龙江省研究生创新科研项目资金(YJSCX2016-Y40)

为了给黑龙江省小米的种植、加工、销售、食用,以及小米食品的研发提供参考,以黑龙江主栽品种为研究对象,利用双波长分光光度法和国标方法测定小米中粗淀粉、直链淀粉、支链淀粉、脂肪、粗蛋白、灰分及矿物质含量。结果表明,主栽小米中的粗淀粉、直链淀粉、支链淀粉含量分别为65.33%~73.99%,14.56%~19.72%,47.66%~59.43%;脂肪含量为2.63%~3.83%,含量最高和最低分别是贡米(3.83%±0.04%)和朝新谷8号(2.63%±0.03%);粗蛋白含量为9.27%~11.88%,含量最高和最低分别是贡米(11.88%±0.11%)和吨谷1号(9.27%±0.12%);矿物质Zn,Mg和Ca的含量丰富。黑龙江主栽小米品种营养成分种类齐全、含量丰富,是优质的粮食资源。