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详述了糖苷类潜香物质的提取、分离及分析方法；阐明了水果、烟草等植物中存在重要的糖苷类潜香物质；比较了酸解和酶解两种分析方法对植物中糖苷类物质成分分析结果的差异，酸解得到的糖苷类香味成分含量高于酶解，但糖苷配体的结构发生变化，而酶解能够全面真实地反映植物中糖苷类物质的存在结构状态。认为寻找更为有效的糖苷类潜香物质的提取、分离和分析方法是值得研究的重要课题。