【摘 要】
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本文主要研究酸豆乳益生菌的发酵条件;以酸度值和感官为指标,对益生菌的比例、接种量、不同发酵温度和发酵时间进行试验。结果显示：益生菌采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,比
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本文主要研究酸豆乳益生菌的发酵条件;以酸度值和感官为指标,对益生菌的比例、接种量、不同发酵温度和发酵时间进行试验。结果显示：益生菌采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,比例为2∶1、接种量4%、发酵温度41℃、发酵时间5h,其酸度值为93.8,感官评分值为93分,效果较为理想。为酸豆乳益生菌发酵饮料的研究提供参考。
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