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富含于西红柿、西瓜、粉红葡萄柚、木瓜和杏中的番茄红素(lycopene)(Ⅰ)是一种无前维生素A活性的类胡萝卜素。越来越多的证据显示，它有相当强的体外抗氧化潜能。尽管过去大部分对(Ⅰ)的研究都集中在其在降低前列腺癌风险的可能作用，但有限的流行病学资料支持(Ⅰ)对心血管病(VD)可能有预防作用。有证据提示，(Ⅰ)可能有抑制胆固醇合成的作用，从而可能增强低密度脂蛋白(LDL)降解。