芝麻香型白酒高温大曲嗜热功能菌的筛选与鉴定

• 作 者: 姚粟 张明娟 刘勇 信春晖 许玲 张柏林 程池
• 机 构: 北京林业大学生物科学与技术学院,中国食品发酵工业研究院中国工业微生物菌种保藏管理中心,山东扳倒井股份有限公司
• 出 处: 食品与发酵工业
• 发表日期: 2013年7期
• 关键词: 芝麻香型白酒 高温大曲 中性蛋白酶 筛选 鉴定
• 基金项目: 国家科技支撑计划课题(2012BAK17B11)

以芝麻香型白酒高温大曲为材料，采用55℃高温分离培养，通过平板透明圈法初筛和三角瓶固态发酵物蛋白酶活力测定复筛，分离筛选嗜热功能细菌，并结合16SrRNA基因序列分析和系统发育分析进行菌株鉴定。结果表明，55℃条件下共分离获得85株嗜热细菌，其中M5中性蛋白酶活力为96．06U／g，优于对照菌株。菌株M5经分子生物学鉴定为枯草芽孢杆菌枯草亚种（Bacillus subtilis subsp．Subtilis），该菌株可制成微生物强化菌剂，应用于芝麻香型白酒的高温制曲过程中。