高渗胁迫下啤酒酵母的生理特性研究

• 作 者: 王继花 薛永常 高圣 汤佳鑫 俞志敏 赵长新
• 机 构: 辽宁省发酵工程重点实验室大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁华润雪花啤酒丹东有限公司
• 出 处: 中国酿造
• 发表日期: 2008年3期
• 关键词: 啤酒酵母 氯化钠 高渗胁迫 菌体蛋白 beer yeast sodium chlorine osmotic stress cell protein

研究了0．3mol／L、0．6mol／L、1．0mol/L的氯化钠对啤酒酵母活细胞数、细胞形态、糖代谢、pH值、菌体蛋白的影响。细胞动力学结果表明：随着NaCl浓度的增加，细胞的渗透胁迫加剧，细胞收缩。与对照组比较0．6mol／LNaCl、1．0mol／L NaCl延长细胞对数生长期，减缓葡萄糖消耗速率，且分别在2h-4h、6h-8h内出现糖代谢停滞，但并不影响细胞的增殖。在生理可接受的渗透范围内，与对照组比较0．3mol／LNaCl基本上不影响啤酒酵母的生物量、糖代谢速率和pH值。说明该菌株有较高的抗高