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用氮气置换部分空气作为干燥介质，通过QTM气调干燥实验设备调节干燥过程气体的氧气含量，以蘑菇的褐变度为考核指标进行降氧干燥试验。结果表明，干燥过程气体的温度是影响磨菇褐变度的重要因素之一，而要减少某一温度下干燥过程中磨菇的褐变度，关键要控制干燥过程中气体的氧气含量。用幂函数方程拟合的不同气体温度状况下，磨菇的褐变度y与气体的氧气含量x间的关系式，显著水平P＝0．01，相关系数r＞0．9725。