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羧甲基纤维素钠的浓度、体系的pH值均会影响酸性乳饮料的稳定性。在浓度0％-0．6％、pH4．6—3．6范围内，体系的粘度随浓度增加、pH升高而增加；随CMC浓度增加，所能稳定的pH范围也增加，沉降量降低。在相同条件下，调酸型酸性乳饮料比发酵型易于稳定。
羧甲基纤维素钠对酸性乳饮料稳定作用的研究
【摘 要】
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羧甲基纤维素钠的浓度、体系的pH值均会影响酸性乳饮料的稳定性。在浓度0％-0．6％、pH4．6—3．6范围内，体系的粘度随浓度增加、pH升高而增加；随CMC浓度增加，所能稳定的pH范围也增加，沉降
【机 构】
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光明乳业股份有限公司技术中心
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2009年2期
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划（863计划）（No.2007AA10Z353）,国家“十一五”科技支撑计划（No.2006BAD04A14）
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