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【摘 要】
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用HPLC方法检测大豆[Glycine max (Linn.) Merr.]发酵食品--丹贝的发酵过程中异黄酮各组分含量变化.在发酵的最初24 h内,大部分异黄酮由糖甙转化成甙元,随着发酵时间的延长转
【机 构】
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江苏省中国科学院植物研究所,江苏省中国科学院植物研究所,南京农业大学食品科技学院
【出 处】
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植物资源与环境学报
【发表日期】
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2001年3期
【基金项目】
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国家自然科学基金
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