【摘 要】
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以粳米为原料试制作米线,先将粳米在100℃高温烘烤2 h,室温浸泡2 h后研磨成粉,经80目过筛制作粳米米线。试验结果表明:粳米米线制作的条件为玉米淀粉添加量21%,水分含量55%,
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院,国家花生加工技术研发分中心
【基金项目】
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科技部稻米加工特性研究及品质评价指标体系的构建(2001BA501A32-1-5)
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以粳米为原料试制作米线,先将粳米在100℃高温烘烤2 h,室温浸泡2 h后研磨成粉,经80目过筛制作粳米米线。试验结果表明:粳米米线制作的条件为玉米淀粉添加量21%,水分含量55%,谷朊粉添加量3%,蒸时间6 m in。将制成的粳米米线与市售籼米米线通过评分检验法进行鉴评,二者在5%水平内无显著性差异。将粳米进行100℃高温烘烤相当于粳米陈化,生产中方可利用陈化了的粳米作为原料来生产米线,以提高粳米的附加值。
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