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【摘 要】
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为了明确牛乳加工过程的热处理温度及贮藏时间对脂肪球及乳蛋白聚合的影响,研究用扫描电镜观察分析了经低温巴氏、巴氏和超巴氏及超高温处理的灭菌奶在不同贮藏条件下脂肪和
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2010年05期
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建立专项资金
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