【摘 要】
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实验对饲养中国大鲵氨基酸组成成分进行了比较全面的测定与分析,结果表明:饲养中国大鲵肌肉的蛋白质质量分数为164.3 g·kg-1,水解氨基酸总量为160.6 g·kg-1,各种氨基酸组成
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实验对饲养中国大鲵氨基酸组成成分进行了比较全面的测定与分析,结果表明:饲养中国大鲵肌肉的蛋白质质量分数为164.3 g·kg-1,水解氨基酸总量为160.6 g·kg-1,各种氨基酸组成相当全面,必需氨基酸(EAA)为75.2 g·kg-1,占氨基酸总量的46.82%,符合人体需要量模式的程度相当高,为优质食物蛋白,可与做为参考蛋白的鸡蛋蛋白相媲美.研究同时发现呈味氨基酸总量70.5 g·kg-1,占氨基酸总量的43.90%,为研发味道鲜美的大鲵食品提供了有力的数据.
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