血管紧张素转化酶抑制肽的设计与抗酶解研究

• 作 者: 蒋爽 田许 施用晖 乐国伟
• 机 构: 江南大学食品学院食品营养与功能因子研究中心,江南大学食品科学与技术国家重点实验室
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2014年15期
• 关键词: ACE抑制肽 胃蛋白酶 胰蛋白酶 RP—HPLC 抗酶解 angiotensin converting enzyme inhibitory peptides
• 基金项目: 基金项目：十二五支撑计划（2012BAD33805）,自然科学基金（31172214）.

设计了血管紧张素转换酶抑制肽（angiotensin convening enzyme inhibitory peptides，ACE抑制肽），并对设计的ACE抑制肽进行抗酶解研究。选取静电荷和疏水性这两个重要的结构参数，设计了一系列的ACE抑制肽。采用反相高效液相色谱（reversed-phase high performance liquid chromatography，RP-HPLC）来检测37℃下胃蛋白酶和胰蛋白酶对ACE抑制肽的酶解后的保留量，以研究静电荷和疏水性与肽的抗酶解之间的关系。结果表