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摘 要：本文结合烹饪课改，从项目教学法入手，着重阐述了烹饪课堂教学中教师、学生、教学内容三个要素的有机结合，教师主体与学生主体在教学分配中的结构优化组合。这一论题的探讨，对当前的课改，在某一方面提供了一个例证，对当前的课堂教学实践，也提供了一个有力的参考依据。
关键词：项目教学法 项目的选取 项目任务的设定 项目的关键 项目的执行步骤 项目的检查评价
课堂教学是一种复杂而周密的心理变化过程，这个过程中的每个环节怎样安排才更合理？教师、学生、教学内容三个要素该如何有机的结合？教师主体与学生主体的结构优化该怎样分配？我想，在课堂教学中使用项目教学法，这些问题便能迎刃而解了。那么什么是项目教学法？它有哪些特点与优势呢？
项目教学法中所指的项目活动是指对现实生活中的某一事物进行深入地、直接地了解、观察，从亲身经历中获得经验和学习的一种以学生为本的教育活动。学生在项目实践过程中，可以很好地理解和把握课程要求的知识和技能，可以培养学生的自学能力、动手能力、研究和分析问题的能力、交际和交流能力以及生活和生存的能力。
项目教学法是以实际工作为出发点,教师与学生合作完成一个整体项目任务而实施的教学活动。因此，在烹饪课堂教学中使用该项目教学法，可以发挥其最大的功能，对提高课堂的教学质量，把握好烹饪课堂的每一个细小的环节，能起到事半功倍的功效。
一、项目的选取——课题的选择
课题项目选取是学习的关键，因此，无论是理论知识的讲解，还是技能实践的练习，选择课题时，都应遵循以下两个原则：一是该课题项目应具有典型性和示范性；二是该课题项目要能起到以“点”带“面”的作用。十几年的课堂教学实践证明，如果我们在项目的选取时遵循了这两条原则，那么不但课堂内容能在很短的时间内被学生很好地理解、消化并接受，而且学生还能根据教师的点拨、提示与引导，触类旁通，甚至举一反三，从而很好地完成课堂教学目标和任务。
恰当而准确的课题项目的选取，可以帮助我们抓住学生的“双基”（基础知识与基本技能），对学生的思维从联想、创新方面给予培养，让他们在教师的“精讲”与自己的“精练”中完成知识的“接受→积累→联想→创新”这一复杂的思维变化，从而获得知识的更新与技能的提高。因此，一个课题项目的准确选取，为课堂教学的成功实施奠定了良好的基础。
二、项目任务的设定——教学目标的设定
在烹饪课堂教学中，“项目”直接影响着教学的效果，因此，“项目”设计、编排非常关键。首先，要明确“项目”设计的总体目标，在对总体目标充分的了解和把握的基础上，要求教师，把各个学校模块的内容细化和肢解成一个个容易理解和掌握的小“项目”，通过对这些小项目的各个击破，完成对总体目标的学习。第二，“项目”的设计要从学生身心的特点出发，不同学生，他们接受知识的能力往往会有很大的差异。教师进行“项目”设计时，坚持从学生实际情况出发，教学方式应因人而异。第三，“项目”设计要正确处理好教材的重难点问题。设计时要进行广泛而深入的综合性考虑，例如，“项目”的大小、知识点的含量、前后的聯系等。
因此，在教学过程中，我们可以结合学生特点，精心设计项目。如“全面发展学生的素质，提高学生的修养和技能”，这是整个烹饪课堂教学的大项目，但在实际的操作与实践中，我们却要将这一大项目分解为以下几个小项目：
1.技能项目目标
学生通过一节课的学习，应该或能够掌握菜肴的制作过程和质量标准。
2.能力项目目标
通过一节课的学习，能够培养学生的观察、全面分析、综合、讨论、语言表达的思维能力，要达到这些目标就要求教师的活动要设计好每一个细节，便于发挥学生们的主体作用。
3.思想教育项目目标
通过一节课的学习，学生不仅从能力上有个飞跃提高，而且在个人的思想水平上、职业规范和职业道德上，都要养成良好的习惯和行为规范。
4.心理素质项目目标
这主要是通过提问、分析、操作、讲解等各种活动把握学生的心理潜能，实现烹饪教育的根本目的。
这些大大小小的项目，在课堂教学中以教学目标的形式出现。
三、项目的关键——教学的重点与难点
教学重点在教学中有着举足轻重的作用，是课堂结构的主要线索，掌握了这部分内容，对于巩固旧知识和学习新知识都起着决定性作用。
教学难点，是难于理解、领会的内容，是学生在学习过程中的“拦路虎”。当然，难，包括学生的难学和教师的难教。
课堂教学过程是为了实现项目目标而展开的，确定教学重点是为了进一步明确教学项目目标，以便在教学过程中突出重点，突破难点。因此项目目标的多样性，也就决定了教学重点、难点的多样性。因此，无论是知识上的内容，还是教育上的因素，都可以成为教学的重点或者难点。
只有把握住了教学的重点与难点，我们才能以恰当的方式方法对教学的重点内容进行突破和掌握。对于烹饪教学来说，烹制方法与口味的合理调配，就可以成为一道菜肴。因此，准确掌握每道菜肴的制作要领，是烹饪课堂教学的重点，也是难点。
四、项目的执行步骤——教学程序的合理安排
“项目驱动”教学法已经形成了“以项目为主线、教师为主导、学生为主体”的基本特征，因此教师必须进行角色转换：一是从讲授、灌输转变为组织、引导；二是教师从讲台上讲解转变为走到学生中间与学生交流。因此，在烹饪课堂教学中、在学生现有水平的基础上，引进新概念、新知识。其步骤是：以“出示项目→简介项目完成方法→归纳结论”的顺序引入有关概念，从而展开教学内容：
1.创设学习的资源和协作学习的环境
教师需要让学生有多种的机会在不同的情景下来应用所学习的知识。“协作学习”是意义建构的关键，所以教师要积极创设学生小组讨论交流的情景，使其在小组中共同批判各种观点和假设，让同学们在交流和探讨中分享彼此思维的智慧，以此整体完成意义的构建。
2.引导学生分析项目并提出问题
任何项目中均含有新旧知识，学生在明确项目后首先考虑用什么样的方法去完成项目，会有哪些无法明了的疑问，学生一一列举，这样教师就可以有的放矢的去解决问题，激发了学生学习的兴趣。
3.根据提出的问题，及时讲授新知识
问题提出后，老问题学生可以自己解决，而新问题则要通过师生的共同探索解决。每次授课的时间不超过5～10分钟，然后让学生动手进行一个与刚才授课内容有关的练习或活动。活动（项目）做完，接着刚才的兴奋劲儿，下一部分的授课又开始了。这样，学生的思路始终跟着老师的授课内容，他们在动手的过程中及时强化了所学的知识，完成项目时又获得一种成就感。
五、项目的检查评价——实验报告
学习过程的最终目的是完成意义建构。因为教学不是围绕教学目标进行，而是围绕完成项目设计、达到意义建构这一中心来展开的，所以评价学生学习效果应以完成项目的情况来评定。
在学生完成基本项目后，为了进一步完善同类项目的创作，我们应及时而准确地引导他们做好检查评价工作：
1.学生对自己的学习结果实行自评
2.教师进行检测打分
3.师生共同讨论、评判项目工作中出现的问题，学生处理问题的形式以及学习行动的特征
4.经过比较教师与学生的测评结果，寻找产生差异的因素
5.学生根据学习实践，整合出相应的理论
6.学生写出学后札记
使用项目教学法，只有把握好以上几个环节，时刻以学生为主体，以全面提高学生素质为主线，以课堂为主渠道，以“精讲”“精练”，以“点”到“面”的教学思想去指导教学实践，我们相信：这样的烹饪教学课堂设计，一定会给教师和学生带来更大的惊喜和收获。
作者单位：江苏武进职教中心
关键词：项目教学法 项目的选取 项目任务的设定 项目的关键 项目的执行步骤 项目的检查评价
课堂教学是一种复杂而周密的心理变化过程，这个过程中的每个环节怎样安排才更合理？教师、学生、教学内容三个要素该如何有机的结合？教师主体与学生主体的结构优化该怎样分配？我想，在课堂教学中使用项目教学法，这些问题便能迎刃而解了。那么什么是项目教学法？它有哪些特点与优势呢？
项目教学法中所指的项目活动是指对现实生活中的某一事物进行深入地、直接地了解、观察，从亲身经历中获得经验和学习的一种以学生为本的教育活动。学生在项目实践过程中，可以很好地理解和把握课程要求的知识和技能，可以培养学生的自学能力、动手能力、研究和分析问题的能力、交际和交流能力以及生活和生存的能力。
项目教学法是以实际工作为出发点,教师与学生合作完成一个整体项目任务而实施的教学活动。因此，在烹饪课堂教学中使用该项目教学法，可以发挥其最大的功能，对提高课堂的教学质量，把握好烹饪课堂的每一个细小的环节，能起到事半功倍的功效。
一、项目的选取——课题的选择
课题项目选取是学习的关键，因此，无论是理论知识的讲解，还是技能实践的练习，选择课题时，都应遵循以下两个原则：一是该课题项目应具有典型性和示范性；二是该课题项目要能起到以“点”带“面”的作用。十几年的课堂教学实践证明，如果我们在项目的选取时遵循了这两条原则，那么不但课堂内容能在很短的时间内被学生很好地理解、消化并接受，而且学生还能根据教师的点拨、提示与引导，触类旁通，甚至举一反三，从而很好地完成课堂教学目标和任务。
恰当而准确的课题项目的选取，可以帮助我们抓住学生的“双基”（基础知识与基本技能），对学生的思维从联想、创新方面给予培养，让他们在教师的“精讲”与自己的“精练”中完成知识的“接受→积累→联想→创新”这一复杂的思维变化，从而获得知识的更新与技能的提高。因此，一个课题项目的准确选取，为课堂教学的成功实施奠定了良好的基础。
二、项目任务的设定——教学目标的设定
在烹饪课堂教学中，“项目”直接影响着教学的效果，因此，“项目”设计、编排非常关键。首先，要明确“项目”设计的总体目标，在对总体目标充分的了解和把握的基础上，要求教师，把各个学校模块的内容细化和肢解成一个个容易理解和掌握的小“项目”，通过对这些小项目的各个击破，完成对总体目标的学习。第二，“项目”的设计要从学生身心的特点出发，不同学生，他们接受知识的能力往往会有很大的差异。教师进行“项目”设计时，坚持从学生实际情况出发，教学方式应因人而异。第三，“项目”设计要正确处理好教材的重难点问题。设计时要进行广泛而深入的综合性考虑，例如，“项目”的大小、知识点的含量、前后的聯系等。
因此，在教学过程中，我们可以结合学生特点，精心设计项目。如“全面发展学生的素质，提高学生的修养和技能”，这是整个烹饪课堂教学的大项目，但在实际的操作与实践中，我们却要将这一大项目分解为以下几个小项目：
1.技能项目目标
学生通过一节课的学习，应该或能够掌握菜肴的制作过程和质量标准。
2.能力项目目标
通过一节课的学习，能够培养学生的观察、全面分析、综合、讨论、语言表达的思维能力，要达到这些目标就要求教师的活动要设计好每一个细节，便于发挥学生们的主体作用。
3.思想教育项目目标
通过一节课的学习，学生不仅从能力上有个飞跃提高，而且在个人的思想水平上、职业规范和职业道德上，都要养成良好的习惯和行为规范。
4.心理素质项目目标
这主要是通过提问、分析、操作、讲解等各种活动把握学生的心理潜能，实现烹饪教育的根本目的。
这些大大小小的项目，在课堂教学中以教学目标的形式出现。
三、项目的关键——教学的重点与难点
教学重点在教学中有着举足轻重的作用，是课堂结构的主要线索，掌握了这部分内容，对于巩固旧知识和学习新知识都起着决定性作用。
教学难点，是难于理解、领会的内容，是学生在学习过程中的“拦路虎”。当然，难，包括学生的难学和教师的难教。
课堂教学过程是为了实现项目目标而展开的，确定教学重点是为了进一步明确教学项目目标，以便在教学过程中突出重点，突破难点。因此项目目标的多样性，也就决定了教学重点、难点的多样性。因此，无论是知识上的内容，还是教育上的因素，都可以成为教学的重点或者难点。
只有把握住了教学的重点与难点，我们才能以恰当的方式方法对教学的重点内容进行突破和掌握。对于烹饪教学来说，烹制方法与口味的合理调配，就可以成为一道菜肴。因此，准确掌握每道菜肴的制作要领，是烹饪课堂教学的重点，也是难点。
四、项目的执行步骤——教学程序的合理安排
“项目驱动”教学法已经形成了“以项目为主线、教师为主导、学生为主体”的基本特征，因此教师必须进行角色转换：一是从讲授、灌输转变为组织、引导；二是教师从讲台上讲解转变为走到学生中间与学生交流。因此，在烹饪课堂教学中、在学生现有水平的基础上，引进新概念、新知识。其步骤是：以“出示项目→简介项目完成方法→归纳结论”的顺序引入有关概念，从而展开教学内容：
1.创设学习的资源和协作学习的环境
教师需要让学生有多种的机会在不同的情景下来应用所学习的知识。“协作学习”是意义建构的关键，所以教师要积极创设学生小组讨论交流的情景，使其在小组中共同批判各种观点和假设，让同学们在交流和探讨中分享彼此思维的智慧，以此整体完成意义的构建。
2.引导学生分析项目并提出问题
任何项目中均含有新旧知识，学生在明确项目后首先考虑用什么样的方法去完成项目，会有哪些无法明了的疑问，学生一一列举，这样教师就可以有的放矢的去解决问题，激发了学生学习的兴趣。
3.根据提出的问题，及时讲授新知识
问题提出后，老问题学生可以自己解决，而新问题则要通过师生的共同探索解决。每次授课的时间不超过5～10分钟，然后让学生动手进行一个与刚才授课内容有关的练习或活动。活动（项目）做完，接着刚才的兴奋劲儿，下一部分的授课又开始了。这样，学生的思路始终跟着老师的授课内容，他们在动手的过程中及时强化了所学的知识，完成项目时又获得一种成就感。
五、项目的检查评价——实验报告
学习过程的最终目的是完成意义建构。因为教学不是围绕教学目标进行，而是围绕完成项目设计、达到意义建构这一中心来展开的，所以评价学生学习效果应以完成项目的情况来评定。
在学生完成基本项目后，为了进一步完善同类项目的创作，我们应及时而准确地引导他们做好检查评价工作：
1.学生对自己的学习结果实行自评
2.教师进行检测打分
3.师生共同讨论、评判项目工作中出现的问题，学生处理问题的形式以及学习行动的特征
4.经过比较教师与学生的测评结果，寻找产生差异的因素
5.学生根据学习实践，整合出相应的理论
6.学生写出学后札记
使用项目教学法，只有把握好以上几个环节，时刻以学生为主体，以全面提高学生素质为主线，以课堂为主渠道，以“精讲”“精练”，以“点”到“面”的教学思想去指导教学实践，我们相信：这样的烹饪教学课堂设计，一定会给教师和学生带来更大的惊喜和收获。
作者单位：江苏武进职教中心