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西红柿为茄科一年生草本植物的果实，又名番茄，洋柿子。西红柿原产于南美洲秘鲁，当地土著称之为“狼桃”。18世纪传入我国，现在我国大部分地区都有栽培。西红柿的品种较多，可按用途分为加工及鲜食品种，以生长期长短分早熟、中熟和晚熟三个品种。
西红柿被称为“神奇的菜中之果”。它营养丰富，每100 g中含有维生素C 19 mg，此外，它还含有维生素K、维生素P、苹果酸、柠檬酸等物质。每人每天吃新鲜的西红柿100～200 g，便可满足一天中的维生素和主要矿物质的需求。
西红柿性平，味甘酸，具有生津止渴，健胃消食、凉血平肝、清热解毒等功效，可用于高血压、眼底出血、热性病发热、口干渴、食欲不振等症。现代医学研究表明，西红柿中的维生素C含量虽不高，但因其有抗坏血酸酶和机酸的保护而不易被破坏。维生素C可软化血管而防止动脉硬化，可与亚硝胺结合而具有防癌抗癌作用。西红柿中的尼克酸既可保护人体皮肤健康，又能促进胃液正常分泌和红细胞生成，西红柿中的纤维素可促进胃肠蠕动和促进胆固醇由消化道排出体外，因而具备有降低胆固醇和通便的作用。西红柿中的有机酸可促进食物消化，黄酮类物质有显著的降压、止血、利尿作用。
西红柿味道酸中有甜，令人胃口大开，西红柿果肉厚汁多，既可生吃，又可熟食，且适用于炒、拌、腌等多种烹调方法。下面介绍几款家庭烹制西红柿营养菜肴的方法。
西红柿鱼片
原料：西红柿250 g，草鱼250 g，精制植物油500 g（实耗约50 g），黄酒5 g，精盐3 g，味精1 g，鲜汤50 g，鸡蛋2个，湿淀粉10 g。
自制法：先将草鱼去鳞、内脏，洗净，去鱼皮，将鱼肉切成2.5 cm长、1.5 cm宽的鱼片，放入碗内，加精盐、黄酒、味精、鸡蛋清和淀粉，拌匀上浆。炒锅上火，放油烧至六成热，下鱼片划油至九成熟，倒入漏勺沥油。炒锅重新上火，加油少许，投入西红柿略炒，加鲜汤、精盐、味精、黄酒调味，用湿淀粉勾芡，放入鱼片，炒匀即成。
特点：鱼片细嫩，酸甜适中，健脾清胃，养阴润燥。
八宝西红柿
原料：西红柿4个，猪肉、虾各25 g，水发海参20 g，水发干贝、冬笋、水发香菇、豌豆各15 g，鸡肉30 g，湿淀粉、精盐、味精、葱花、生姜末、花椒水、鸡汤各适量。
自制法：将猪肉剁成馅，加鸡汤、黄酒、味精、精盐、花椒水调匀。把海参、香菇、鸡肉、干贝、虾去杂洗净，切成丁，放入猪肉馅内，加少许葱花、生姜末、豌豆，搅匀。将西红柿逐一洗净，由蒂根下开一方口取下，将猪肉馅一一填入西红柿，再将西红柿蒂根盖严，摆在碗内上笼蒸熟取出，但不要过火。锅上火，放入鸡汤、黄酒、味精，煮沸后用湿淀粉勾芡，浇在西红柿上，起锅即成。
特点：汤汁鲜酸，西红柿滑爽，滋补强身，补气益自，健肤抗衰。
西红柿丝瓜
原料：西红柿400 g，丝瓜300 g，水发黑木耳20 g，精盐、白糖、味精各适量。
自制法：先将丝瓜去皮，洗净，切成滚刀块。黑木耳泡发后洗净。西红柿洗净，用开水烫后剥皮，切成大小相等的块。炒锅上旺火，放油烧热后投放切好的丝瓜、西红柿，翻炒几下，再加黑木耳略炒一下，加精盐、白糖调味，烧1～2 min后，放味精即可盛出。
特点：色彩艳丽，清香爽口，健胃消食，凉血解毒。
青椒西红柿
原料：西红柿250 g，青椒50 g，水发玉兰片100 g，精制植物油50 g，葱、生姜丝、精盐、味精、素鲜汤、湿淀粉各适量。
自制法：将西红柿投入开水锅内烫一下，去皮、切片。青椒切成滚刀块，用清水洗去青椒籽。水发玉兰片切成薄片备用。炒锅上火，放入油烧热，先炸葱、姜，再加入西红柿、青椒、玉兰片，然后加入精盐、味精、素鲜汤，烧开，用湿淀粉勾芡，翻锅即成。
特点：色艳味美，健胃消食，清热解毒。
西红柿烧牛肉
原料：西红柿150 g，牛肉150 g，酱油50 g，白糖10 g，精盐5 g，葱花、料酒各2.5 g，姜丝、素油各少许。
自制法：把牛肉洗净，切成方块；西红柿洗净，去皮去籽，切成块。锅置火上，放油，烧热，入姜葱丝煸炒，下入牛肉煸炒几下，烹入料酒，加入水（浸没牛肉），放精盐、白糖烧至熟，再放入西红柿入味，出锅即成。
特点：牛肉鲜嫩，味美色艳，清热化痰。
拌西红柿黄瓜
原料：西红柿200 g，黄瓜50 g，酱油15 g，白糖5 g，香油2.5 g。
自制法：将西红柿洗净，用开水烫后，去皮、去籽，切成薄片，黄瓜用开水烫一下取出，切成片。将西红柿片、黄瓜片装入盘中，把酱油、糖、香油合在一起，兑成调味汁，倒在西红柿片和黄瓜片上，食时拌匀。
特点：色泽艳丽，酸甜清脆，爽口开胃，滋阴润燥。
肉片西红柿
原料：西红柿200 g，熟猪肉200 g，精盐、味精、猪油、猪肉清汤各适量。
自制法：将猪肉切成小薄片，西红柿洗净，切成橘瓣状块。锅中加肉清汤，放入猪肉片，精盐稍煮，再放入西红柿块烧沸，撇去浮沫，放入味精，淋入猪油，出锅装盘。
特点：酸咸鲜嫩，清香爽口，健脑益胃。
鸡肝西红柿
原料：西红柿200 g，鸡肝200 g，水发黑木耳12朵，熟猪油30 g，味精1 g，精盐3 g，胡椒粉3 g，鲜汤700 g。
自制法：先将西红柿洗净切片，鸡肝洗净切片。净锅上旺火，加入鲜汤烧开，下鸡肝、黑木耳、西红柿、胡椒粉、精盐、味精、熟猪油，不断翻炒，直至鸡肝片炒熟时起锅即成。
特点：鲜香可口，口味独特，补血强身。
西红柿豆腐鱼丸汤
原料：西红柿250 g，豆腐250 g，鱼肉250 g，发菜25 g，葱1根。
自制法：先将西红柿洗净切块，豆腐切块，发菜洗净沥干水，切段。葱洗净切成葱花。鱼片洗净沥干水分，剁烂调味，加入发菜及适量清水，搅至起胶，放入葱花搅匀，做成鱼丸。将豆腐放入锅中，加适量清水，旺火煮沸后放入西红柿，再煮至沸，放入鱼丸煮熟，调味食用。
特点：色艳味美，健脾清胃，养阴润燥，生津止渴。
西红柿滑蛋
原料：鲜西红柿250 g，鸡蛋2个，精制植物油100 g，味精、黄酒、白糖、精盐、肉汤各适量。
自制法：先将西红柿切成丁，鸡蛋打入碗内，加精盐、黄酒、白糖、味精少许，一起拌匀。炒锅上火，放油烧热后，将碗内的西红柿、鸡蛋黄倒入锅中混炒片刻，然后放肉汤，烧1～2 min即成。
特点：红黄相间，鲜香爽口，滋阴补气。
炸西红柿
原料：西红柿250 g，鸡蛋1个，面包粉50 g，番茄酱30 g，精制植物油250 g，精盐3 g，胡椒粉5 g，面粉15 g。
自制法：先将西红柿洗净去蒂，切成1 cm厚的片，在西红柿上均匀地撒上胡椒粉、精盐，然后再撒上面包粉。将鸡蛋打入碗中，搅匀，再将西红柿片蘸匀鸡蛋液，粘上面包粉，用手轻轻将西红柿片按实。将平底锅上火，入油烧至八成热，放入西红柿片，炸至两面金黄色时捞出，装在盘内，淋上番茄酱即成。
特点：色泽美观，酸甜味鲜，健脾开胃，滋阴润燥。
西红柿被称为“神奇的菜中之果”。它营养丰富，每100 g中含有维生素C 19 mg，此外，它还含有维生素K、维生素P、苹果酸、柠檬酸等物质。每人每天吃新鲜的西红柿100～200 g，便可满足一天中的维生素和主要矿物质的需求。
西红柿性平，味甘酸，具有生津止渴，健胃消食、凉血平肝、清热解毒等功效，可用于高血压、眼底出血、热性病发热、口干渴、食欲不振等症。现代医学研究表明，西红柿中的维生素C含量虽不高，但因其有抗坏血酸酶和机酸的保护而不易被破坏。维生素C可软化血管而防止动脉硬化，可与亚硝胺结合而具有防癌抗癌作用。西红柿中的尼克酸既可保护人体皮肤健康，又能促进胃液正常分泌和红细胞生成，西红柿中的纤维素可促进胃肠蠕动和促进胆固醇由消化道排出体外，因而具备有降低胆固醇和通便的作用。西红柿中的有机酸可促进食物消化，黄酮类物质有显著的降压、止血、利尿作用。
西红柿味道酸中有甜，令人胃口大开，西红柿果肉厚汁多，既可生吃，又可熟食，且适用于炒、拌、腌等多种烹调方法。下面介绍几款家庭烹制西红柿营养菜肴的方法。
西红柿鱼片
原料：西红柿250 g，草鱼250 g，精制植物油500 g（实耗约50 g），黄酒5 g，精盐3 g，味精1 g，鲜汤50 g，鸡蛋2个，湿淀粉10 g。
自制法：先将草鱼去鳞、内脏，洗净，去鱼皮，将鱼肉切成2.5 cm长、1.5 cm宽的鱼片，放入碗内，加精盐、黄酒、味精、鸡蛋清和淀粉，拌匀上浆。炒锅上火，放油烧至六成热，下鱼片划油至九成熟，倒入漏勺沥油。炒锅重新上火，加油少许，投入西红柿略炒，加鲜汤、精盐、味精、黄酒调味，用湿淀粉勾芡，放入鱼片，炒匀即成。
特点：鱼片细嫩，酸甜适中，健脾清胃，养阴润燥。
八宝西红柿
原料：西红柿4个，猪肉、虾各25 g，水发海参20 g，水发干贝、冬笋、水发香菇、豌豆各15 g，鸡肉30 g，湿淀粉、精盐、味精、葱花、生姜末、花椒水、鸡汤各适量。
自制法：将猪肉剁成馅，加鸡汤、黄酒、味精、精盐、花椒水调匀。把海参、香菇、鸡肉、干贝、虾去杂洗净，切成丁，放入猪肉馅内，加少许葱花、生姜末、豌豆，搅匀。将西红柿逐一洗净，由蒂根下开一方口取下，将猪肉馅一一填入西红柿，再将西红柿蒂根盖严，摆在碗内上笼蒸熟取出，但不要过火。锅上火，放入鸡汤、黄酒、味精，煮沸后用湿淀粉勾芡，浇在西红柿上，起锅即成。
特点：汤汁鲜酸，西红柿滑爽，滋补强身，补气益自，健肤抗衰。
西红柿丝瓜
原料：西红柿400 g，丝瓜300 g，水发黑木耳20 g，精盐、白糖、味精各适量。
自制法：先将丝瓜去皮，洗净，切成滚刀块。黑木耳泡发后洗净。西红柿洗净，用开水烫后剥皮，切成大小相等的块。炒锅上旺火，放油烧热后投放切好的丝瓜、西红柿，翻炒几下，再加黑木耳略炒一下，加精盐、白糖调味，烧1～2 min后，放味精即可盛出。
特点：色彩艳丽，清香爽口，健胃消食，凉血解毒。
青椒西红柿
原料：西红柿250 g，青椒50 g，水发玉兰片100 g，精制植物油50 g，葱、生姜丝、精盐、味精、素鲜汤、湿淀粉各适量。
自制法：将西红柿投入开水锅内烫一下，去皮、切片。青椒切成滚刀块，用清水洗去青椒籽。水发玉兰片切成薄片备用。炒锅上火，放入油烧热，先炸葱、姜，再加入西红柿、青椒、玉兰片，然后加入精盐、味精、素鲜汤，烧开，用湿淀粉勾芡，翻锅即成。
特点：色艳味美，健胃消食，清热解毒。
西红柿烧牛肉
原料：西红柿150 g，牛肉150 g，酱油50 g，白糖10 g，精盐5 g，葱花、料酒各2.5 g，姜丝、素油各少许。
自制法：把牛肉洗净，切成方块；西红柿洗净，去皮去籽，切成块。锅置火上，放油，烧热，入姜葱丝煸炒，下入牛肉煸炒几下，烹入料酒，加入水（浸没牛肉），放精盐、白糖烧至熟，再放入西红柿入味，出锅即成。
特点：牛肉鲜嫩，味美色艳，清热化痰。
拌西红柿黄瓜
原料：西红柿200 g，黄瓜50 g，酱油15 g，白糖5 g，香油2.5 g。
自制法：将西红柿洗净，用开水烫后，去皮、去籽，切成薄片，黄瓜用开水烫一下取出，切成片。将西红柿片、黄瓜片装入盘中，把酱油、糖、香油合在一起，兑成调味汁，倒在西红柿片和黄瓜片上，食时拌匀。
特点：色泽艳丽，酸甜清脆，爽口开胃，滋阴润燥。
肉片西红柿
原料：西红柿200 g，熟猪肉200 g，精盐、味精、猪油、猪肉清汤各适量。
自制法：将猪肉切成小薄片，西红柿洗净，切成橘瓣状块。锅中加肉清汤，放入猪肉片，精盐稍煮，再放入西红柿块烧沸，撇去浮沫，放入味精，淋入猪油，出锅装盘。
特点：酸咸鲜嫩，清香爽口，健脑益胃。
鸡肝西红柿
原料：西红柿200 g，鸡肝200 g，水发黑木耳12朵，熟猪油30 g，味精1 g，精盐3 g，胡椒粉3 g，鲜汤700 g。
自制法：先将西红柿洗净切片，鸡肝洗净切片。净锅上旺火，加入鲜汤烧开，下鸡肝、黑木耳、西红柿、胡椒粉、精盐、味精、熟猪油，不断翻炒，直至鸡肝片炒熟时起锅即成。
特点：鲜香可口，口味独特，补血强身。
西红柿豆腐鱼丸汤
原料：西红柿250 g，豆腐250 g，鱼肉250 g，发菜25 g，葱1根。
自制法：先将西红柿洗净切块，豆腐切块，发菜洗净沥干水，切段。葱洗净切成葱花。鱼片洗净沥干水分，剁烂调味，加入发菜及适量清水，搅至起胶，放入葱花搅匀，做成鱼丸。将豆腐放入锅中，加适量清水，旺火煮沸后放入西红柿，再煮至沸，放入鱼丸煮熟，调味食用。
特点：色艳味美，健脾清胃，养阴润燥，生津止渴。
西红柿滑蛋
原料：鲜西红柿250 g，鸡蛋2个，精制植物油100 g，味精、黄酒、白糖、精盐、肉汤各适量。
自制法：先将西红柿切成丁，鸡蛋打入碗内，加精盐、黄酒、白糖、味精少许，一起拌匀。炒锅上火，放油烧热后，将碗内的西红柿、鸡蛋黄倒入锅中混炒片刻，然后放肉汤，烧1～2 min即成。
特点：红黄相间，鲜香爽口，滋阴补气。
炸西红柿
原料：西红柿250 g，鸡蛋1个，面包粉50 g，番茄酱30 g，精制植物油250 g，精盐3 g，胡椒粉5 g，面粉15 g。
自制法：先将西红柿洗净去蒂，切成1 cm厚的片，在西红柿上均匀地撒上胡椒粉、精盐，然后再撒上面包粉。将鸡蛋打入碗中，搅匀，再将西红柿片蘸匀鸡蛋液，粘上面包粉，用手轻轻将西红柿片按实。将平底锅上火，入油烧至八成热，放入西红柿片，炸至两面金黄色时捞出，装在盘内，淋上番茄酱即成。
特点：色泽美观，酸甜味鲜，健脾开胃，滋阴润燥。