【摘 要】
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采用小窖生态窖泥的工艺方法,实现了窖泥颜色为深褐色,嗅有浓郁的己酯、微臭复合香,手感柔滑,水分39.5%,pH6.5。制得生态窖泥己酸菌属的相对丰度为89%,达到老窖泥水平。通过
【机 构】
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安徽宣酒集团股份有限公司科研技术中心,江南小窖酿造工艺研究所
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采用小窖生态窖泥的工艺方法,实现了窖泥颜色为深褐色,嗅有浓郁的己酯、微臭复合香,手感柔滑,水分39.5%,pH6.5。制得生态窖泥己酸菌属的相对丰度为89%,达到老窖泥水平。通过选择优质的黄粘土、营养物质和功能菌株,调整酸碱度、温度和水分条件,解决了窖泥易脱落易退化的问题,满足了宣酒新产业园的窖泥生产需求。
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