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发酵食品是农副产品利用微生物发酵加工而成的,也就是利用微生物的分解和合成代谢,产生了独特的风味物质,变成了美味食品。发酵食品生产历史悠久、产品种类繁多,如酸奶、奶酪、面包、酱油、豆酱、豆豉、腐乳、食醋、黄酒、甜米酒以及其他酒类等都有着几千年的历史,深受人们的欢迎,这些发酵食品不仅给人们带来了营养和美味,而且还有很好的保健功能,对人们健康有很大的贡献。