论文部分内容阅读
引起真空包装腌萝卜干胖袋的产气菌为表皮葡萄球菌和短乳杆菌。试验研究了pH值、盐度、糖度和酒精浓度的培养基条件对表皮葡萄糖菌和短乳杆菌生长的影响。结果表明，pH≥5时表皮葡萄球菌繁殖比短乳杆菌快，但pH≤4．5时，短乳杆菌繁殖比表皮葡萄球菌快。pH≤2．5时，能完全抑制这两种菌的生长繁殖。表皮葡萄球菌在7％氯化钠下停止生长，短乳杆菌在9％氯化钠下停止生长。0．05％乙醇抑制短乳杆菌效果显著，继续增加乙醇浓度，抑制效果相对上升缓慢。乙醇抑制表皮葡萄球菌的效果不如短乳杆菌那样明显。低浓度乙醇不能完全抑制两种菌的