【摘 要】
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为了保障小麦粉及其制品的食用安全，研究了臭氧处理小麦生产低菌粉的工艺条件。结果表明，臭氧处理小麦的浓度、时间和润麦温度对小麦粉带菌量均有显著性影响，通过正交试验优化的
【机 构】
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南京财经大学粮食储运国家工程实验室
【基金项目】
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科技部农业科技成果转化资金项目(2011GB24490003);江苏省教育厅高校科研成果产业化推进项目(JHB2011-22);南京财经大学研究生创新研究项目(M11060)
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为了保障小麦粉及其制品的食用安全，研究了臭氧处理小麦生产低菌粉的工艺条件。结果表明，臭氧处理小麦的浓度、时间和润麦温度对小麦粉带菌量均有显著性影响，通过正交试验优化的工艺条件为：臭氧处理小麦浓度75mg／kg、时间20min、润麦温度10℃，在此工艺条件下生产的小麦粉，菌落总数、需氧芽孢菌数、霉菌总数分别为：470、180、340CFU／g，蜡样芽孢杆菌和大肠菌群均〈10CFU／g，比对照小麦粉的带菌量明显下降。
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