不同品系马铃薯块茎末端糖化差异分析

• 作 者: 王郁 程鑫 叶夕苗 程李香 李高峰 文国宏 王玉萍 张峰
• 机 构: 甘肃农业大学,甘肃省农业科学院马铃薯研究所
• 出 处: 中国粮油学报
• 发表日期: 2020年7期
• 关键词: 马铃薯 末端糖化 还原糖 游离氨基酸 炸片色泽 potatosugar-endreducing sugarfree amino acidcolor of fri
• 基金项目: 国家重点研发计划(2017YFD0101905),国家自然科学基金(31471433),甘肃省高等学校协同创新团队项目(2018C-17),甘肃省科技重大专项计划(17ZD2 NA016)

马铃薯块茎末端糖化会导致炸片炸条的糖化末端呈褐色,严重影响马铃薯油炸加工产品质量.本研究通过测定不同品系马铃薯块茎基部和顶部的还原糖、游离氨基酸和淀粉含量,比较油炸加工后炸片色泽变化,分析不同品系马铃薯块茎末端糖化差异.结果表明,14个马铃薯品系存在不同程度的末端糖化现象,其中以块茎基部淀粉含量较低而还原糖含量较高为主.除了品系0730-134和H0947,其余供试品系基部还原糖含量均显著高于对照.品系0730-211、1405-1、0730-156、0730-134和0726-205基部游离氨基酸含量显