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以黄瓜为原材料,以海藻酸钠、黄原胶和羧甲基纤维素钠为增稠剂,甘油为增塑剂,采用流延法制备可食性黄瓜膜。通过单因素和正交试验得出最佳配方为:黄原胶添加量0.40%、海藻酸钠添加量0.40%、甘油添加量0.30%。此时,膜的感官得分为89分,断裂伸长率为21.72%。
可食性黄瓜膜的研制及性能分析
【摘 要】
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以黄瓜为原材料,以海藻酸钠、黄原胶和羧甲基纤维素钠为增稠剂,甘油为增塑剂,采用流延法制备可食性黄瓜膜。通过单因素和正交试验得出最佳配方为:黄原胶添加量0.40%、海藻酸
【机 构】
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荆楚理工学院生物工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2021年7期
【基金项目】
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荆楚理工学院2019年高层次人才科研启动金项目(QDJ201902),2020年度荆门市一般科技计划项目(2020YFYB045),荆楚理工学院科研团队(TD201905)
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