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根据酱油成分复杂,发酵需要有多种酶系参与的客观实际,提出"多菌种低温发酵"是影响酱油质量的主要工艺条件,并论证了"固态无盐低温发酵"能提高酱油质量缩短发酵周期的可行性.
提高酱油质量 缩短发酵周期
【摘 要】
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根据酱油成分复杂,发酵需要有多种酶系参与的客观实际,提出"多菌种低温发酵"是影响酱油质量的主要工艺条件,并论证了"固态无盐低温发酵"能提高酱油质量缩短发酵周期的可行性.
【机 构】
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新疆库尔勒建国北路孔雀食品厂
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2003年1期
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