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通过耐盐性实验证明清酒乳杆菌和乳酸片球菌在食盐浓度为2.2%的条件下能顺利生长,以它们为混合发酵剂进行发酵西式火腿的制作,结果表明:在35℃、比例为2∶3、107cfu/g接种量,相对湿度为80%左右的条件下发酵48h,效果最好。
乳酸菌制作发酵西式火腿
【摘 要】
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通过耐盐性实验证明清酒乳杆菌和乳酸片球菌在食盐浓度为2.2%的条件下能顺利生长,以它们为混合发酵剂进行发酵西式火腿的制作,结果表明:在35℃、比例为2∶3、107cfu/g接种量,
【机 构】
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江苏大学生物与环境工程学院,河南科技学院食品学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2005年10期
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