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氨基甲酸乙酯是一种广泛存在于发酵食品中的致癌物质.综述了氨基甲酸乙酯的致癌机理、形成途径、消除方法和目前国内外的检测手段.应加强对氨基甲酸乙酯危害性的认识,同时需提高检测发酵和酒精饮料行业中氨基甲酸乙酯的手段,倡导建立行业中氨基甲酸乙酯的限量标准,更好地保护消费者利益.
发酵食品中氨基甲酸乙酯的研究进展
【摘 要】
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氨基甲酸乙酯是一种广泛存在于发酵食品中的致癌物质.综述了氨基甲酸乙酯的致癌机理、形成途径、消除方法和目前国内外的检测手段.应加强对氨基甲酸乙酯危害性的认识,同时需
【出 处】
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化学与生物工程
【发表日期】
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2009年9期
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